烫面油香成型.pptxVIP

烫面油香成型清真名点 本节课主要讲授内容是烫面油香成型，本产品属于热水面团，采用擀制的手法，利用炸的成熟方法，使产品形成色泽金黄、吃口软糯特点的制品。 课程导入典故设问烫面油香是宁夏回族的一款特色清真名点 产品配方面团： 面粉500克、沸水300克、香草粉8克辅料：白糖100克 产品工艺流程：和面→搓条→下剂→成型 产品制作过程： 将醒制好的面团取出搓条、下剂、搓园、按扁擀成直径15厘米的圆皮即可。 产品特点：皮胚圆润，厚薄一致 产品注意事项：1、剂胚大小均匀。2、团制光洁即可。3、擀制时用力均匀，厚薄保 持一致。 作业： 团剂搓圆时为何不可过度？