烫面炸糕成型.pptxVIP

烫面炸糕成型; 本节课主要讲授内容是烫面炸糕成型，本产品属于热水面团，采用锅烫法进行面团的调制，并采用包捏的手法进行制作，利用炸的成熟方法，使产品形成色泽金黄、吃口软糯香甜特点的制品。;烫面炸糕是宁夏回族的一款特色清真名点;产品配方： 1、皮料：面粉400克、糯米粉100 克、开水800克、白糖50 克、黄油50克。 2、馅料：白糖、花生碎、枸杞、 桂花酱、油脂、熟面粉 ;产品工艺流程： 搓条→下剂→制皮→包捏→成型 ;产品制作过程： 将调制好的面团经过搓条、下剂，制成皮，包入提前拌制好的馅心，收口收严后按成饼状，放入合盘即可 ;产品特点： 饼胚光洁，质感透明 ;产品注意事项：1.条粗细均匀、剂胚大小一致。2.收口要严、防止露馅。 ;作业： 馅心的加工程度对饼胚的影响？