二零二三年 优质公开课炸蛎黄2.pptxVIP

家常菜—闽菜菜品 炸蛎黄 一. 菜品介绍 炸蛎黄是山东沿海常见的汉族特色菜肴。炸蛎黄的做法简单，口味属于咸鲜，做法属炸类，菜品色泽金黄，外焦里嫩，营养丰富，健脾开胃，对预防骨质疏松非常有好处。 二、原料配备 鲜海蛎子12只，香炸粉，鸡蛋，淀粉，花椒盐 三．原料切配 1.海蛎子生取肉。 四．菜肴烹调 1.用香炸粉和鸡蛋，淀粉调成糊。 2.锅内加油，海蛎子肉蘸糊入油锅炸制成熟即可，食用时沾花椒盐。 五．菜肴成品特点及操作关键 成品特点： 菜品色泽金黄，外焦里嫩。 操作关键： 1.海蛎子必须用新鲜的活的海蛎子。 2.取肉的时候注意别弄到海蛎子肉上面壳的碎屑。 3.糊要起酥。 思考题:1.为什么用鲜海蛎子肉？2.调糊如果没有香炸粉可以用其他什么糊代替？