二零二三年 优质公开课烙馍卷菜.pptxVIP

名菜实训库 安徽名菜——烙馍卷菜 原料?主料:面粉300g ?辅料:鸡蛋4个、馓子80克、芝麻盐75克、猪脸肉250克?调料:蒜子40克、尖椒30克、大葱30克、麻油10克、精盐5克、海鲜酱15克 制作过程?面粉加水揉软面团。?擀成面饼，放入蒸锅里蒸6分钟出锅。?芝麻炒出香味成金黄色，碾碎后加入盐。 制作过程?4、熟鸡蛋掰碎，加入捣烂的蒜头，加入精盐调味。5、锅中放入油，将辣椒、大葱炒出香味，加入海鲜酱翻炒，出锅入碗。 制作过程6、将卤制好的猪头肉切成薄片装盘造型。7、将面饼排好放入盘中，再把蒜鸡蛋，芝麻盐，大葱炒酱，馓子放入盘中即可。 成品特点?皖北风味，原生态美食。 制作关键?饼皮应分成若干小剂子，擀成小面片再烙。 营养价值?含有纤维素，蛋白质。 保健功能?具有养心益肾，健脾厚肠，除热止咳的功效。  思考题简述烙馍卷菜的概况。