备课素材：《生物技术与工程》问题释疑 高二下学期生物人教版选择性必修3.docxVIP

《生物技术与工程》问题释疑 1．醋酸菌利用葡萄糖生成醋酸是不是要经过酒精发酵这一步? 第一个问题是醋酸菌利用葡萄糖生成醋，醋酸是不是要经过酒精发酵这一步呢？老师们问题的提出是源于教师教学用书中有这么一句话，除了以酒精为原料来生产食醋，无需酒精发酵过程。酒精发酵过程是食醋酿造的必经过程。在我们的教材中，醋酸菌代谢葡萄糖的反应式是这么写的。老师就问在这个过程中没有酒精生成，那为什么酿造食醋一定要经过酒精发酵呢？其实，醋酸菌代谢葡萄糖的反应过程是十分复杂的，其中就涉及乙醛转化为乙醇。乙醇再生成醋酸的这么一个途径。教材给出的是一个最终的反应式。老师们特别关注这个问题，可能是受一些教辅资料的影响，一些教辅资料往往会过度的解读，认为在这个过程中没有酒精产生，这是不正确的。那为什么酿造食醋要经过酒精发酵的过程呢？这就需要我们从工程实践的角度来分析这个问题。因为我们的工程实践往往追求的是高效和高产值。首先就会利用酵母菌来进行酒精发酵，然后再利用醋酸菌来进行醋酸的发酵。这样这个过程是比较高效的。所以老师们在教学的时候，一定要帮助学生树立从工程实践的角度来思考问题的意识。 2．为什么新教材中制作泡菜的食盐浓度改成了一个范围? 在传统发酵技术的应用这一节，老师们特别关注的还有一个问题，就是在新教材中制作泡菜的食盐浓度怎么改成了一个范围呢？在新教材中，这个范围写的是质量分数为5%到20%的盐水。我们都知