萜类和挥发油类理化性质.pptVIP

;目 录;（一）物理性质 1．性状 单萜及倍半萜在常温下多为油状液体，具挥发性及特异性香气。二萜多为固体结晶。萜类化合物多具苦味。单萜及倍半萜可随水蒸气蒸馏。 2．旋光性 大多数萜类化合物都具手性碳，有光学活性。 ;（一）物理性质 3．溶解度 萜类化合物难溶于水，溶于甲醇、乙醇，易溶于乙醚、氯仿、乙酸乙酯、苯等亲脂性有机溶剂。 萜苷类化合物随分子中糖数目的增加，水溶性增强，脂溶性降低，一般能溶于热水，易溶于甲醇及乙醇，不溶或难溶于亲脂性有机溶剂。 ;（二）化学性质 1．加成反应 卤素、卤化氢、亚硝酰氯、亚硫酸氢钠和吉拉德（Girard）试剂等，可以与含有双键和醛、酮等羰基的萜类化合物发生加成反应，得到结晶性的产物。 加成产物可以形成完好的晶型，可用于萜类成分的分离与纯化。 ;（二）化学性质 2．氧化反应 臭氧、铬酐（三氧化铬）、高锰酸钾和二氧化硒等氧化剂可以在不同的条件下，将萜类成分中各种基团氧化，生成不同的氧化产物。 该反应既可用来测定分子中双键的位置，亦可用于萜类化合物的醛酮合成。 ;（二）化学性质 3．脱氢反应 将萜类成分与硫或硒共热（200～300℃）而实现脱氢，这一反应通常在惰性气体的保