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第五章 专用食品包装技术1第一节 微波食品包装技术第二节 绿色包装和纳米包装技术第三节 防伪包装与防盗包装技术 2第一节 微波食品包装技术微波包装技术的出现 3一、微波加热特性与包装要求微波食品（microwave food）并不是单独意义上的食品，它是指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装的包装方式制成的食品。 41、原理：利用微波的热效应。水是微波最好的介质，可以很好的吸收微波。（一）微波加热的基本原理和特点 52. 微波加热的特点（1）高效节能（2）均匀加热（3）易于控制，工艺先进（4）低温杀菌，无污染（5）选择性加热（6）安全无害（一）微波加热的基本原理和特点 61. 对微波包装材料的要求 包装材料对微波的加热适应性：即对微波的吸收、反射与透过性能，以及其对内装产品在加热时的影响，是微波食品包装时必须考虑的重要问题。 微波食品连同包装一起加热，因此要求包装材料应具有较好的耐高低温性能，脆折点要低。（一）微波加热的基本原理和特点 7 凡是能透过微波的包装材料都具备微波加热的基本条件。（1）耐热性：对水性食品要求较低，对油性食品要求较高。（2）耐寒性：-20℃~-18℃（3）耐油性（4）卫生标准（5）廉价性（6）废弃物容易处理（二）微波食品的包装要求 82. 微波包装形式设计要求（1）是否需要对金属材料加以保护（2）是否需要屏蔽，以防止食品加热不均（3）是否需要敏片包装（4）是否需要在包装外采用套标，防止烫手（5）是否需要在容器内保持适量蒸汽（6）是否需要控制包装内微波加热的分布（二）微波食品的包装要求 9食品的成分和结构体系复杂，不同物料或同一物料的不同组分，由于介电特性不同其吸收微波能的能力亦不同，其在微波场中的温升情况也表现出差异。1、尖角集中效应2、表面低温现象（三）微波加热的不均匀性与包装 101、尖角集中效应 食品的边角部分很容易被微波穿透，其产热迅速而温升很快，常常会受到过度加热，甚至在其中心部分尚未熟透时边角就会产生焦糊现象，此即为微波加热的“尖角集中效应”。 包装尽可能避免微波加热的不均匀性对食品质量造成的影响，如采用可阻挡微波的铝箔包裹食品的边角或尖角部位以屏蔽微波。（三）微波加热的不均匀性与包装 112、表面低温现象 微波加热食品时，其中心部位温度会因热量积聚而迅速升高；另外，食品物料表面在接受微波能而生热后，其中水分会迅速变为水蒸气蒸发使表面热量散失，表面温度难以升高，食品周围的环境空气温度大大低于食品表面的温度，因此微波食品加热时常出现食品内部温度高的表面低温现象。 包装时必须考虑采用高度吸收微波的包装材料，如采用微波敏片。（三）微波加热的不均匀性与包装 12（一）分类：微波穿透材料： 也称微波透明包装材料要求能透过微波，且本身尽可能少的吸收微波。如玻璃、塑料、纸类此类包装材料是微波食品包装的主要用材。二、微波食品包装材料 132. 微波吸收材料 这类材料可吸收微波能，与食品共同加热。通常用于微波热敏片包装，与食品表面直接接触，使表面能达到产生脆性和色泽所需要的温度。 如微波爆米花二、微波食品包装材料 14 153. 微波反射材料主要用作微波屏蔽材料，防止食品边角或突出部位过度加热，如铝箔和铝箔复合薄膜材料等金属类包装材料。二、微波食品包装材料 164.改变电磁场的包装材料：可使被包装物在微波场中受热更均匀，也称为整场器件。二、微波食品包装材料二、微波食品包装材料 17（二）常用的微波食品包装材料1. 塑料：（1）聚乙烯类 耐-40℃低温，不耐高温，100℃变形，120℃即融化。（2）聚丙烯类 可耐-20℃低温，耐高温在110℃左右。二、微波食品包装材料 18（4）聚酯容器耐高温可达230℃，耐油，耐化学性，耐低温，卫生可靠，废弃物易回收处理。缺点：产品技术难度大，国内尚待开发。（3）填充型聚丙烯容器 加入了滑石粉，增加了容器的耐热性和刚性，但透明度下降。废弃物容易燃烧处理。二、微波食品包装材料 192. 纸类（1）纸板 制成纸杯，纸盘等与食品一同加热，可吸收食品加热散发的水汽。二、微波食品包装材料 20（2）涂塑纸板 纸板可与聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚酯（PET）等复合，增加纸类的应用性能（3）制浆模塑制品 最常用的是纸浆模塑托盘，表层涂聚酯膜。适合冷冻调理食品和米饭类的微波食品包装。二、微波食品包装材料 213. 玻璃和陶瓷（1）玻璃：玻璃用于微波食品包装的最大优点是它对微波透明、耐热性好、强度高并能承受较高内压。玻璃包装材料主要用于饮料类等含水量大的液体食品的微波包装。二、微波食品包装材料 22（2）陶瓷：陶瓷对微波的吸收较多，很少用于微波食