中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔.pptx

《营养配餐》之—— “中国居民膳食指南和 平衡膳食宝塔” ;第3节 营养配餐的理论依据; 为了给居民提供最基本、准确的健康膳食信息，指导居民合理营养、保持健康，中国营养学会对中国营养学会1997年发布的《中国居民膳食指南》进行修订。经过多次论证、修改，并广泛征求相关领域专家、机构和企业的意见，最终形成了《中国居民膳食指南（2007）》。 《中国居民膳食指南（2007） 》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔3部分组成。;知识链接： 1997年版膳食指南内容; 《中国居民膳食指南（2007） 》中一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。 (1) 食物多样，谷类为主，粗细搭配 (2) 多吃蔬菜水果和薯类 (3) 每天吃奶类、大豆或其制品 (4) 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 (5) 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 (6) 食不过量，天天运动，保持健康体重 (7) 三餐分配要合理，零食要适当 (8) 每天足量饮水，合理选择饮料 (9) 饮酒应限量 (10) 吃新鲜卫生的食物;（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配;知识链接： 正确认识“食物酸碱平衡论”;（2）多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，他们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。 ;（3）每天吃奶类、大豆或其制品;（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食;（6）食不过量，天天运动，保持健康体重;体重指数（BMI） 目前世界公认的一种成年人评定肥胖程度的分级方法为“体重指数法” 公式为：体重指数=体重(kg)/[身高(m)]2，目前有三种分级标准：WHO标准、亚洲标准和中国参考标准。 中国参考标准具体分级是：BMI≤18.5 体重过低，18.5≤ BMI≤23.9属正常，24≤ BMI≤ 27.9为超重，≥28为肥胖。;（7）三餐分配要合理，零食要适当;（8）每天足量饮水，合理选择饮料;表 水和饮料的营养价值和特点 ;实例分析 ;（9）如饮酒应限量;（10）吃新鲜卫生的食物;课后拓展——实例分析 ;2.中国居民平衡膳食宝塔（2007）;（1）中国居民平衡膳食宝塔说明;（2）平衡膳食宝塔的应用 1）以宝塔为依据，合理确定食物的组成。 2）同类互换，调配丰富多彩的膳食。 3）要合理分配三餐食量。 4）要因地制宜充分利用当地资源。 5）要养成习惯，长期坚持。 ;（2）平衡膳食宝塔的应用 1）以宝塔为依据，合理确定食物的组成 ;实例分析 ;知识链接 ——日本国的膳食指南; 关键点总结;记录本人某日摄入的食物种类，并估算出一日各类食物的摄入量，列一张本人的一日膳食宝塔图，与中国居民平衡膳食宝塔（2007）、比较，指出两者的区别。并从平衡膳食合理营养的角度评价本人的一日膳食营养质量； 分组讨论后提交作业。 ; 不同生理状态的人群有其特定的营养需要。为保证特定人群对膳食营养的特殊需要，在2007版膳食指南中，制定了孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年以及老年人等不同人群的膳食指南，以期更好地指导特定人群的膳食来适应其生理和营养需要变化，达到提高健康水平和生命质量的目的。