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食品安全管理员培训考试试题及答案 1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。 ［判断题］* 对 （正确答案） 错 2 .转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。 ［判断题］* 对 错 （正确答案） 3 .日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供 者 应当边整改边经营。 ［判断题］* 对 错 （正确答案） 4 .餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。 ［判断题］* 对 （正确答案） 错 5 .餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。 ［判断题］* 对 错 （正确答案） 6 .餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 ［判断题］* 对 错 （正确答案） 7 .餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。 ［判 断 题］* 对 （正确答案） 错 8 . “生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。 ［判断题］* 对 （正确答案） 错 9 .餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食 品。 ［判断题］* 对 （正确答案） 错 10 .餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货 日期等内容。 ［判断题］* 对 （正确答案） 错 11.