凉皮辣椒油的制作方法.pdfVIP

凉皮辣椒油调制方法 主料：辣椒、白芝麻或者(使用汉中凉皮专用辣椒。专用辣椒里有线辣椒和小 米辣椒等三种辣椒制成。) 配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米， 千辣椒(汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻(未脱皮的)、植物油(最好用菜籽油，) 制作： 1、先将线椒剁成 2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工 机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。(用食品加工机 即省力也避免辣到手和眼睛。) 2、花生米也放入食品加工机中打碎。 3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。 4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。 5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。 6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分 钟至香味完全溶于油中捞出，如果使用凉皮专用调料(即使用以下步骤：把油烧开 后，晾一分钟后，用芝麻试试油温崎岖，一般在180度+一 5度，超过此温度，辣 椒进去就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的了，但是太低 了，油温不够，进去没有香味，油也是不是红色的 7。切忌本步骤是最关键的技术。然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料 后。最后放入一点清水后静止到常温，次日食用