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快餐安全消防常识及食品卫生知识 2011年1月10日 第一页，共二十三页。 一、当你发现液化石油气瓶、灶具漏气时应怎么办？　　 答：1.首先关闭气瓶角阀，并开窗通风，使可燃气体散开；2.严禁动用电器和一切火源；3.立即找液化石油站及时修理或更换。 二、液化石油气钢瓶为什么不能用火烘烤或其他方式加热？　　　 答：液化石油气本是气体，采用增加压力的方法，才变成液体，所以钢瓶内的饱和蒸汽压比一般液体的大，而且随温度的升高，瓶内液体迅速气化，压力更会急剧增加，当超过气瓶的耐压强度时，就有发生爆炸的危险。　　　　 第二页，共二十三页。 三、使用液化石油气炉为时为什么先点火，后开气？　　 答：如果先开气后点火，先喷出的大量石油气，就有可能与空气形成爆炸气体，这时遇到明火就有发生爆炸危险，因此必须先点火后开气。 四、液化石油气钢瓶为什么不能卧放？　　 答：因为当钢瓶立放时，瓶内的下部是液体，上部是气体，当打开角阀时，冲出的是气体，随气体的逸出，下部液体又逐渐气化，使瓶内上部气体始终保持一定的压力。如果钢瓶卧放，则靠近瓶口处多是液体，当打开角阀时，冲出的是液体迅速气化，体积大约扩大250倍，这样多的气体，大大超过灶具的负荷，一种可能是，窜起很大很高的火焰，引着附近可燃物，另一种可能是，气体来不及安全燃烧，就有发生爆炸的危险。　　 　　 　　 第三页，共二十三页。 五、 使用煤气后，液化气为什么不能长时间离开人？　　　 答：长时间离开人，一旦坐在灶具上的器皿中的水溢出，而扑灭灶具上的火，使气体仍在不断释放，达到一定浓度而遇明火爆炸。另外，长时间坐在灶具上的饭锅、水壶等，即使不溢出，也会因时间太长使饭锅或水壶等熬干、烧焦，因而引发火灾。　　　 六、怎样使用干粉灭火器？　　 答：先拔掉保险销，一手握住喷嘴对准火点，另一手压下压把。　　 第四页，共二十三页。 七、使用液化石油气炉为时为什么先点火，后开气？　　 答：如果先开气后点火，先喷出的大量石油气，就有可能与空气形成爆炸气体，这时遇到明火就有发生爆炸危险，因此必须先点火后开气。 八、液化石油气初起火灾如何扑救？　　 答：用湿布保护好手迅速关好气瓶的闸门，然后再用灭火器材进行灭火。　 　　 第五页，共二十三页。 第六页，共二十三页。 第七页，共二十三页。 消防安全试题 一、填空题：（每题10分，40分） 1、灭火的基本方法为： 冷却法 抑制法。 2、燃烧必须具备的三个条件 助燃物 。 3、“六防”指防火、 、 、 、 、 。 4、消防工作的指导方针是： 、 。 二、问答题：（每题15分，60分） 1、简述怎样使用干粉灭火器？ 2、简述怎样使用消防栓？ 3、简述怎样报告火警，火警电话是多少？ 4、电器着火了，该怎么办？ 第八页，共二十三页。 安全消防知识（熟记并会应用）食品卫生知识（理解并会应用） 一、食品从业人员的卫生要求： 1、食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得 健康证后方可参加工作。 2、上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。 3、工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽，头发不外露。 4、不穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净。 5、不留长指甲，长胡须，工作时不吸烟，不戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。 第九页，共二十三页。 二、哪五种疾病不能从事食品服务工作？ 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的，不能从事食品服务工作。 第十页，共二十三页。 三、饮食业卫生五、四制度? 1、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管不验收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。 2、食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。 3、食具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。 5、个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 第十一页，共二十三页。 四、餐具洗刷间的卫生要求有哪些？ 1、设专用洗餐间，各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。 2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三冲水池，有专用消毒柜。 3、要有专用保洁柜。 4、有专人负责。 第十二页，共二十三页。