2023年车工(高级)考试试题及答案(完整版).docxVIP

第 1 页 共 1 9 页 2023年车工(高级)考试试题及答案(完整版) 1、【单选题】()是以善恶为评价标准。 (D) A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德 2、【单选题】 “spongecake”是指()。 (C) A、沙蛋糕 B、天使蛋糕 C、海绵蛋糕 D、奶酪蛋糕 3、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。 (A) A、馅心切开后应切口整齐 B、馅心内应无空洞、无杂质 C、馅料应有良好的软硬度 D、馅料组织应紧密细腻 4、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是() (B) A、半成品 B、即将换洗的衣物 C、食品原料 D、即将入口的食品 5、【单选题】下列中操作错误的是()。 (A) A、用手直接向绞肉机送料 B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒 第 2 页 共 1 9 页 C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源 D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净 6、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。 (A) A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、每天只饮用纯净水 C、饥渴时多饮水 D、边吃饭边饮用大量的水 7、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。 (D ) A、维生素在机体内不能自行合成 B、维生素不供给机体能量 C、维生素不是构成机体各组织的原料 D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 8、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。 (D) A、姜片虫 B、肝吸虫 C、华枝睾吸虫 D、蛔虫 9、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。 (C ) A、损耗率法 B、净料率法 C、毛利率法 D、成本率法 10、【单选题】价格是原料成本与()的和。 (C) A、费用额 第 3 页 共 1 9 页 B、税金额 C、毛利额 D、利润额 11、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。 (D) A、内质有蜂窝 B、表面有气孔 C、柔韧可口 D、口味香甜 12、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。 (B) A、淀粉 B、蛋 C、黄油 D、 面粉 13、【单选题】事故发生后，企业负责人和工程建设单位负责人应于接到报告后() 小时内向事故发生地县级以上人民政府住房和城乡建设主管部门及有关部门报 告。 (A) A、1 B、2 C、24 D、48 14、【单选题】下列关于建筑总平面图图示内容的说法中，正确的是()。 (A) A、新建建筑物的定位一般采用两种方法， 一是按原有建筑物或原有道路定位；二 是按坐标定位 B、在总平面图中，标高以m 为单位，并保留至小数点后三位 C、新建房屋所在地区风向情况的示意图即为风玫瑰图，风玫瑰图不可用于表明房 第 4 页 共 1 9 页 屋和地物的朝向情况 D、临时建筑物在设计和施工中可以超过建筑红线 15、【单选题】当其他条件相同时，随着偏心距的增大，并且受压区(),甚至出现 ()。 (A) A、 越来越小受拉区 B、越来越小受压区 C、越来越大受拉区 D、越来越大受压区 16、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。 (D) A、黄油饼干 B、计司茶 C、起酥盒 D、风味蛋糕 17、【单选题】制作冻苏夫力时， 一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。 (C) A、牛奶 B、面糊 C、糖水 D、黄油 18、【单选题】物体在一个力系作用下，此时只能(),不会改变原力系对物体的 外效应。 (D) A、加上由二个力组成的力系 B、去掉由二个力组成的力系 C、加上或去掉由二个力组成的力系 D、加上或去掉另一平衡力系 第 5 页 共 1 9 页 19、【单选题】基坑支撑结构的拆除方式、拆除顺序应符合()要求。 (A) A、专项施工方案 B、工序 C、施工现场环境 D、施工进度 20、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。 (A) A、熔点高 B、熔点低 C、饱和脂肪酸含量低 D、维生素含量多 21、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和(),尽量与操作者相匹配， 以减少劳动损伤。 (D) A、大小 B、锋利程度 C、加工用途 D、几何形状 22、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充 足，才有利于()的吸收和利用。 (D) A、氨基酸 B、脂肪酸 C、维生素 D、营养素 23、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。 (D) 第 6 页 共 1 9 页 A、相同 B、不变 C、一定减少 D、不一定相同 24、【单选题】含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。 (B) A、结块 B、出水 C、变软 D、变硬 25、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 (C) A、龙葵素 B、氢氰酸 C、皂素 D、秋水仙