2021食品安全最佳实践案例集 终版.pdfVIP

第一部分 食品安全风险管理类 玛氏全球食品安全中心以尖端科技保障全民食品安全 第一部分：案例亮点 食品安全挑战在全球日益升级，作为全球领军的休闲食品及宠物食品生产企业，玛氏坚信自己 在食品安全方面有清晰的领导责任，为此，玛氏在北京建立玛氏全球食品安全中心，专注于科学研 究、培训及推动合作，保障每个人与宠物的食品安全。截至2020年底，中心在国际上共享、经同 行评审的科学出版物50余篇，获专利2项，以安全食品打造美好明天。 第二部分：项目介绍 （1）项目实施前背景或难点痛点 在玛氏，我们相信每个人都有权享用安全的食品。我们也始终坚信，保障食品安全是政府、工 业界、制造商、学术界和非政府组织共同担负的使命，因此我们倡导通过开放合作与知识共享的新 模式保障食品安全。我们充分利用合作伙伴关系、应用科学与技术的突破性进展，以帮助解决最严 峻的食品安全挑战，这是玛氏于2015年在北京成立玛氏全球食品安全中心的初衷，也是我们为创造 美好未来而做出的承诺的一部分。 玛氏为中心投资近一亿元人民币，并每年持续投资数千万人民币，中心设有分析化学和微生物 实验室、交互式培训实验室和会议礼堂，以加强知识共享和推进合作伙伴的研究工作，并通过科学 论坛和重大活动来推广工作成果。 （2）项目实施过程 中心目前主要关注微生物风险管理、真菌毒素风险管理和食品完整性管理三大食品安全挑战， 致力于帮助整个食品行业提升食品安全水平，树立消费者信心，促进食品产业的可持续、高质量发 展。具体目标如下： 微生物风险管理：我们正在探索具有将微生物风险管理从被动应对型转为主动预防型潜质的创 新型技术和方法，进而从根本上预防微生物风险，主攻领域涵盖致病菌检测、鉴别与污染源追踪、 微生物生态管理等。 真菌毒素风险管理：旨在逐渐减轻、直到最终根除具有危害性的真菌毒素问题。我们与战略合 作伙伴联手开拓新的知识领域，共筑应对能力，开发培训体系和切实可行的解决方案，以降低食品 供应链中薄弱环节的真菌毒素风险，目前主攻黄曲霉毒素预防、风险控制和原材料再利用等。 食品完整性管理：致力于开发有效对抗全球食品供应链中食品完整性挑战的前沿工具、方法和 能力，以帮助保护食品原材料和成品，主要研究内容包括工具与标准、快速筛查方法、实时监控、 3 在线检测和分析方法等。 除了科技创新，中心还积极参加国家标准制定，并为食品安全监管者、行业及学界伙伴提供能 力建设培训等，同时持续推动国际、国内多方合作，搭建全球性知识与技术交流平台，以加强行业 间关于科技成果、专业见解和最佳实践的分享交流。 （3）项目产出及创造的价值 自成立以来，中心主要成果如下： 科学研究：截至2020年底，在国际上共享、经同行评审的科学出版物、海报和学报告等50余 篇，学术著作引用258次，获专利2项，包括“利用臭氧降解花生粉中的黄曲霉毒素B1的方法”和“食 品中花生蛋白的定量方法”。在具体技术突破方面，中心将全基因组测序技术更好地应用在致病菌 鉴定，作为全球首家评估牛津纳米孔测序技术在快速致病菌鉴定方面应用前景的公司，成功将血清 型鉴定大幅度提速，从传统方式所需超过一周降到几小时，可帮助行业更加快速地鉴定和响应潜在 致病菌污染风险；此外，中心还成功开发适用于鉴定全球大米真实性的工具包，即基于电感耦合等 离子体质谱法和多变量数据分析、用于识别地理认证大米原产地的指纹图谱方法，该方法可与多种 指纹图谱技术相结合，解决供应链中多类食品的掺假挑战。 标准制定：中心为中国国家标准《食品中黄曲霉毒素的控制规范》提供专家建议、为《动物源 性食品中多兽药残留量的测定.液相色谱-串联质谱法-草案》和《动物性食品中10种利尿药残留量 的测定液相色谱-串联质谱法-草案》提供专家建议和方法验证。 能力建设：中心已为包括联合国粮农组织、世界粮食署、中国国家市场监督管理总局、中国农 业农村部、美国食品药品监督管理局在内的多家政府/非政府间机构提供能力建设支持，为来自中 国、美国、英国、孟加拉、加纳等30余个国家、数百名政府、行业和学界代表提供培训。 其中，中心自2015年与国家市场监督管理总局建立食品安全培训合作，为总局和地方局的监 管人员提供相关培训；2019年参与协办中国农业农村部国际交流服务中心、全国农