中医药膳学课件-药膳原料.pptVIP

②苦味食物：燥湿、清热、泻实。 苦瓜——清热、解毒明目 杏仁——止咳平喘，润肠通便 枇杷叶——清肺和胃，降气解暑 茶叶——强心、利尿、清神志 ③甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。 白糖——助脾，润肺、生津 红糖——活血化瘀 冰糖——化痰止咳 蜂蜜——和脾养胃，消热解毒 大枣——补脾益阴 ④辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛。 生姜——发汗解表，健胃进食 胡椒——暖肠胃、除寒湿 韭菜——行淤散滞，温中利气 大葱——发表散寒 ⑤咸味食物：软坚散结，滋润潜降。 食盐——清热解毒，涌吐、凉血 海参——补肾益精，养血润燥 海带——软坚化痰、利水泄热 海蜇——清热润肠 1 助阳类食物 1）羊肉 【功效应用】 益肾壮阳、补虚温中 【注意事项】 感染性疾病发热期间和夏秋季节不宜吃羊肉。 【烹调技巧】 羊肉煮制时放山楂或 加萝卜、绿豆，炒制 时放葱、姜、孜然等 佐料可祛除膻味。 双黄羊肉汤 【原料】 黄芪3克， 胡萝卜150克， 羊肉280克， 当归3克。 【调料】盐、葱、姜、料酒适量。 2）狗肉 【功效应用】 温肾助阳 补中益气 【注意事项】 热证忌食。 3）胡桃 【功效应用】 补肾固精，温肺止咳，益气养血，补 脑益智，润肠通便 【注意事项】 阴虚火旺或痰火内热忌食，腹泻便溏 忌食。 2 滋阴类食物 1）鳖 【功效应用】 滋阴凉血、补肾健骨、 散结消痞 【注意事项】 不可多食久食；消化不良、腹泻、孕产妇不宜食用。 2) 鸭肉 【功效应用】 滋阴养胃、利水消肿 【注意事项】 寒证忌食。 鸭同火腿、海参炖食，补五脏之阴 鸭同糯米煮粥，补血生津 鸭同海带炖食，软化血管，降低血压 鸭同竹笋炖食，治疗老年人痔疮出血 3 补气类食物 1）粳米 米粥具有补脾、和胃、清肺功效。 米汤有益气、养阴、润燥的功能 米饭 【烹饪技巧】 1 煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松。 2 滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。 3 加热时间过长，维生素B1损失会超过30%。如果撇去米汤水，维生素损失超过40%。 4 米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善。 5 蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭。 6 焖饭有利于保存营养。 米粥 【烹饪技巧】 1 水烧开后再倒入淘好的米，先用旺火煮沸，改由文火熬煮，锅内保持沸滚而不使米粒、米汤外溢，粥就会黏稠起来。 2 盖好锅盖，避免水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发。 3 煮粥时锅内加上五六滴植物油或动物油，能避免米粥外溢。 米粉 【烹调技巧】 1 米粉在泡制过程中营养容易流失，因此米粉需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料，从而增加营养。 2 煮制米粉时间不宜过长，以免失去韧性。 2）小米 滋肾气，健脾胃，清虚热 3）糯米 补中益气， 和胃暖中， 收涩 《医学入门》--“盖晨起食粥，推陈出新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小。” 《医药六书药性总义》 --“糯米粥为温养胃气之妙品。” 年糕 【烹饪技巧】 制做年糕、元宵、 粽子时，最好选用少 油、少盐、少糖、多 膳食纤维的馅料。 糯米食品宜加热后 食用，冷糯米食品不 但很硬，影响口感， 更不易消化。 4）黄豆 健脾宽中，润燥消水 《神农本草经》--“生大豆，味甘平。涂痈肿，煮汁饮……止痛。”中医学认为，黄豆有排脓拔毒、消肿止痛的作用。豆浆可用于解除卤水及其他腐蚀性毒物所引起的中毒；黄豆芽与鲫鱼同煮可催乳；炒熟食用则健脾等。 《延寿书》 --“烧酒醉死，心头热者，用热豆腐切细片，遍身贴之，贴冷则换之，苏醒乃止。” “久痢，白豆腐醋煎，食之即愈。” 5）鸡肉 益气养血， 温补脾胃 《本草纲目》 “乌骨鸡，有白毛乌骨者；黑毛乌骨者；斑毛乌骨者。有骨肉俱乌者；肉白骨乌者。但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良。” “乌骨鸡，性味甘平无毒，主治补虚劳亏损，治消渴，中恶心腹痛，益产妇，治妇人崩中下带，一切虚损诸病。” “肝肾血分之病宜用之，男用雌，女用雄，妇人方科有乌鸡丸，治妇人百病。煮鸡至烂和药，或并骨研用之。” 鹌鹑 【功效】 补益五脏、清热利湿、利水消肿。鹌鹑蛋 有补血、养神、健肾、益肺、降压等作用。 《本草纲目》--“肉能补五脏，益中续 气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“肉和小 豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下 焦肥。” 6）牛肉 补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿。 《雷公炮制药性解》--“黄牛肉，主安中 益气，健脾养胃，强骨壮筋。” 《罗氏会约医镜》-- “牛肉，安中补脾， 养胃益气。” 自制酱牛肉，肉煮好后，不可揭盖，任其冷却后入冰箱冷藏12小时以上。此乃必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬。 7）兔肉 补中益气、凉血解毒 兔肉、兔肝、兔脑、兔