食品分析教学课件电子教案全套课件二.pptx

;食品分析 （Food Analysis);第一章 绪 论;教学目的与要求;教学内容;一、食品分析的性质、任务、作用;二、食品分析的内容;三、食品分析方法的选择与采用的标准;四、食品分析的现状及发展方向 ;习 题;第二章 样品的采集与处理保存;教学目的与要求;教学内容;食品分析的一般程序;§1 样品的采集;二、样品的分类 检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品， 称为检样。检样的量按产品标准的规定。 原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始 样品。 平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一 部分作检验用者称为平均样品。 应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。 每份样品数量一般不少于0.5公斤。;三、采样的一般方法 1、随机抽样 2、代表性抽样 —可按不同生产日期 —可在流水线上按一定的时间间隔抽样 —按分析的目的取样 具体的取样方法因分析对象的不同而异，对于粮食、油料类物品，由原始样品混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程，称为分样。分样常用的方法有“四分法”和“自动机械式”。 注意：随机抽样≠随意抽样；对于不均匀样品，仅用随机抽样是不够的，必须结合代表性取样。;18;四、样品的制备;五、样品的保存;§2 样品的预