焙烤食品加工技术教学课件电子教案全套课件.pptx

焙烤食加工技术 李丽贤学 习 目 标1．了解焙烤食品的内容、特点、作用。2．了解焙烤食品发展趋势。3．掌握焙烤食品常用设备的使用。4．掌握焙烤食品常用工具的使用。 绪 论第一节 焙烤食品工业的发展概况 一、焙烤食品的发展概况 焙烤食品是以小麦粉为主要原料，采取焙烤加工手段来对产品进行熟制的一类食品。主要包括面包、饼干、蛋糕及各类点心等。 1．焙烤食品发展史简介2．焙烤食品的发展趋势1-1焙烤食品的发展大约6000年前，埃及利用谷物制作类似面包的食品，公元1175年，考古学家在埃及宫殿壁画上发现了制作面包的图案。据传这一加工技术后来转到了希腊。随着面包加工技术的发展，希腊人在面包中掺入了蜂蜜、鸡蛋、奶酪等，于是蛋糕类产品也发展起来了。 饼干是由面包发展而来的，最早在法国出现了“Biscuit”一词，指把面包片再烤一次，即是烤面包片。 据史料记载，我们的祖先利用小麦磨成的粉后，掺入调和成面糊，放在烧热的土窑内烤成又脆又硬的薄饼，即现今的烙饼、锅盔是我国特有的焙烤食品。 中式点心（酥皮、桃酥、京式月饼、广式月饼等）在世界众多焙烤食品中也称为一大门类。1-2焙烤食品现状 焙烤食品是一类方便食品，随着工业化、自动化的发展，人们自己制备食物、食品方便化、合理化，以及解放生产力等方面起到了巨大的推动作用。 目前，面包在欧、美、俄罗斯等国已作为人们的主食，而在我国还是停留在糕点、