酒店组织结构与管理制副本.pptxVIP

酒店组织结构与管理制副本第1页/共74页 学习目的1、酒店组织结构的定义2、酒店组织结构的构成3、酒店的组织结构类型第2页/共74页 什么是酒店组织结构？酒店组织结构是指酒店各部分的划分,各部分在组织系统中的位置、集聚状态及互相联系的形式。第3页/共74页 酒店组织结构的构成组织结构从形式上看由两大部分所构成:一是酒店内各部分的划分;二是在系统中各部分的组合形式。酒店的组织结构反映了管理者的经营思想、管理体制,直接影响经营的效率和效益。组织结构是在遵循组织原则的基础上根据酒店的实际情况形成的。第4页/共74页 第5页/共74页 一、酒店组织结构管理横向：各职能部门的设置纵向：确定各层次的组织跨度第6页/共74页 （一）酒店横向组织结构 （部门构成）总经理总经理助理房务部餐饮部财务部保安部前厅客房厨房餐厅销售部人力资源部工程维修部商品部康乐部第7页/共74页 酒店的部门构成：酒店根据业务内容的不同，划分为业务部门和职能部门；有时也可分为前台部门和后台部门。第8页/共74页 1、酒店业务部门/营业部门 前厅部?客房部 餐饮部 康乐部?商品部。。。 第9页/共74页 2、酒店职能部门 人事部?销售部?工程部?安全部 ?财务部 ?采购部 ······??第10页/共74页 ?3. 酒店其他机构设置 根据我国国情及法律，酒店还要设置其他机构有：（1）党组织的领导机构（2）工会、共青团、妇女组织等机构第11页/共74页 （二）酒店纵向组织结构图总经理总经理助理房务部经理餐饮部经理康乐部经理人事部经理财务部经理餐饮部副经理餐厅经理餐厅领班餐厅服务员第12页/共74页 饭店组织结构的金字塔型框架第13页/共74页 三、酒店组织结构类型直线制组织结构直线职能制组织结构事业部制组织结构矩阵式组织结构 ······第14页/共74页 1、直线制组织结构直线制组织形式是指饭店各部门和岗位按照纵向系统直线排列；从上到下，各级只服从一个领导的指示命令；从下至上，各级只向一个领导请示。直线制组织形式是最早、最简单的一种组织形式。第15页/共74页 2、 直线职能制组织结构大多数饭店都采用直线职能制的组织结构。其特点是把饭店所有部门分为两大类一类是业务部门一类是职能部门 第16页/共74页 3、 事业部制组织结构事业部制是一种适用于饭店公司的分权式组织结构框架形式，实行集中决策下的分散经营。是工业企业发展到有多个主产品时的一种组织形式。 第17页/共74页 矩阵式组织结构的特点是集团公司是一个系统，公司有领导机构，有各职能部门。公司系统下有若干个项目部，项目部的专业人才可由各相关职能部门派出。公司对外输出管理的一组人就是一个项目部，公司下属子公司也是一个项目部。 4、矩阵式组织结构：总经理市场部人事部财务部建设部项目组2饭店B项目组3饭店C项目组4饭店D项目组1饭店A第18页/共74页 四、酒店管理制度酒店管理制度意义酒店组织管理机构酒店组织管理总体模式选择第19页/共74页 （一）酒店管理制度意义1、酒店制度的涵义： 酒店管理制度是以文字条例形式规定员工在酒店里的行为的规范和准则。2、酒店管理制度的意义： －－制度是正式组织的标志 －－为正式组织统一意志 －－制度是规范的保证 －－制度是自我约束的依据。 第20页/共74页 （二）酒店组织管理机构——主要包括：董事会经理层监事会职工代表大会 第21页/共74页 1、董事会董事会是现代酒店企业在所有权和经营权分离的条件下，酒店的出资人为了追求和保护自己利益而设立的酒店经营管理体系中的核心组织；董事会是现代饭店的最高决策机构；激励功能：指董事会应代表全体股东，充分信任酒店经理层，使其充分发挥经营管理的智慧和才能，完成资本增值的目标，使股东收益最大化。制约功能：指酒店股东为了保证投资安全，赋予董事会对酒店经理层监督和制衡的权力，如对重大资本运作、大额资金支付等审议和对经理层的奖惩进行规定等。第22页/共74页 董事会主要职权：决定召开股东大会并向股东大会作报告。执行股东大会决议，协调饭店与股东之间的关系。选聘任免饭店的总经理及其他高级职员，如副经理、财务总监等。对饭店的经营发展战略、发展方向和目标等做出决策和计划。决定饭店的筹资方式和计划，审定饭店投资项目及大额资金的使用。检查饭店经营和财务状况，审议饭店的年度财务款、决算。决定饭店的分立、合并、承包、终止等重大事项。制定饭店的章程及履行相应职权。第23页/共74页 2、经理层现代饭店的经理层，是指以饭店总经理为代表的饭店各管理层。总经理