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万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》 2023 年年度湘潭市餐饮安全管理人员最新 测试题 一、单选题(50 题) 1.从业人员在上岗前应取得健康证明,并( )进行一次健康检查。 A.每 6 个月 B.每 1 年 C.每 2 年 D.每 3 个月 2.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ） A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现 场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员 3.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的， 应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（ ）个工作日内向县 级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。 A.15 B.10 C.5 D.7 4.消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理 A.红外线烘干 B.热力烘干 C. 自然沥干 5.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？ （） A.活动性肺结核 B.伤寒 C.化脓性或渗出性皮肤病 D. 以上都不可以 6.食品生产企业在一年内（ ）次因违反《中华人民共和国食品安全法》 规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理 志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟 老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃 部门责令停产停业，直至吊销许可证。 A. 出现一次 B.累计两次 C.累计三次 D. 以上都不对 7.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ ）分钟以上 A.1 B.2 C.3 D.5 8. 《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定 动物性、植物性食品、水产品色标应按（ ）标注。 A.红蓝绿 B.红绿蓝 C.蓝绿红 9.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服( ) A.从食品处理区去卫生间 B.从烹饪场所去粗加工场所 C.从烹饪场所 去餐饮具消毒间 D.从切配场所去烹饪场所 10.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ） A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 11.接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检查 A.每6 个月 B.每1 年 C.每18 个月 D.每2 年 12.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训 谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》 计划 B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试 C.食品生产企业应做好培训记录 D. 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训 13.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ） A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 14.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以 向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的， 为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消 费者造成误导的瑕疵的除外。 A.价款十倍或者损失三倍 B.价款十倍或者损失十倍 C.价款三倍或者 损失十倍 D.价款三倍或者损失三倍 15.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效 期届满 （）个工作日前