水煎包的做法.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 水煎包的做法 　　做法一　　主料　　面粉200克、杂粮粉50克、猪肉150克、茴香菜500克、酵母粉2克、盐4克、酱油1汤勺、植物油5克。　　做法　　1、面粉内加入温水沏开的酵母粉，先和成絮状面，一边加水一边和成光滑的面团。不喜爱吃粗粮的，可以径直用白面。　　2、肉片(在店里切好的)，加1汤勺酱油，1克盐，少许胡椒粉、鸡精，拌匀待用，肉最好腌一下。　　3、茴香择洗洁净，控水。　　4、切末与肉片混合，加入3克盐，5克植物油，少许鸡精、香油，调拌匀称。　　5、面团发酵到2-3倍大小，戳个洞，不回缩、不塌陷。　　6、揪成匀称的小面剂子，压成中间厚，边缘薄的面皮儿，这里需要留意的是，发面的面皮儿不要压的太薄，不然涨发不好，简单被烫成死面的。　　7、夹入适量的馅，姆指和食指协作，把面皮儿的边缘捏成褶。　　8、大包子，一般在18个褶左右，小包子依据自己手的习惯任意捏就可以。　　9、包好的包子，径直放到刷了一层油的鏊子里。打开中火，烙一小会儿，至底上微黄。　　10、加入半碗开水，大约不超过包子的三分之一，然后盖上盖子，转中大火，约10分钟就差不多熟了。　　11、将鏊子里的水烧干，里面有卡卡响声，按一下包子表皮，回弹很好，就是熟，假如按下去一个坑，就是还欠，再接着烙。　　12、底上的饹馇烙成哪种色泽的黄，依据自己的喜好啦。　　烹饪技巧　　1、盐的多少，依据自己平常的口味。　　2、鏊子里的水干后，肯定再烙一会儿，才会有黄饹馇。　　3、详细时间还要依据包子的大小，和所用的锅具状况来调整。　　做法二　　用料　　自发粉200g、白菜、豆腐、香菇馅一碗。　　做法　　1、200g自发粉，加入100g左右的水和成面团揉匀。　　2、面和水的比例是个大略，我也没有电子称，就是一点点加水，等面粉成雪花片的时候揉。　　3、多出来的`白菜豆腐馅中加一勺黄豆酱，这样包子的口感更浓郁一些。放到冰箱里冷藏一下，简单整形。　　4、面团发酵充分。　　5、再揉一下排气，切成10分左右。　　6、剂子用手压成皮，底部要厚一点，包成包子。用擀面杖也行，不过不大会用，还是径直用手更顺当。　　7、包子包好后盖上湿布醒发一下。　　8、由于要一时半会儿不吃，所以先蒸熟。　　9、放到速冻里吃的时候，平底锅底擦一层油，薄薄一层即可。　　10、开小火，立即放入速冻包子，加水到包子高度的大约一半不到点。　　11、盖上盖子保持小火，15分钟左右，发出“次次次”的声音就说明煎好了　　做法三　　主料　　五花肉肉馅(适量)、香芹叶(适量)、中筋面粉(300克)、奶粉(10克)。　　做法　　1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。　　2、面粉加入奶粉、酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵备用。　　3、肉馅中加入香油、蚝油、酱油各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟，香芹叶子择洗洁净沥干，切碎。　　4、面团发至原来的1、5倍到2倍大，呈现蜂窝状，用手轻轻将面团挤压摒除气泡。　　5、肉馅中放入香芹叶搅拌至上劲。　　6、把松弛好的面团再揉几下，切成剂子，擀成包子皮。　　7、面皮包入馅料，打褶成包子坯。　　8、平底锅倒少许油，加热后，把包子一个个码在锅底。　　9、小火加热让油把包子底部煎脆。　　10、把淀粉水倒入锅中，盖锅盖大火烧开，中小火加热。　　11、煎至约5分钟至水收干,听到吱吱作响声。　　12、撒上黑芝麻、香葱碎，盖盖子焖1分钟即可食用。　　做法四　　主料　　中筋面粉300克、猪绞肉(三肥七瘦)350克、虾仁80克、韭菜130克、胡萝卜80克、水150克、酵母3克、酱油(老抽)1大勺、香油1大勺、盐、黑胡椒适量。　　做法　　1、韭菜洗净切成末，胡萝卜洗净去皮刨成丝，猪肉剁成肉末。　　2、全部原料混合，加入老抽、盐、黑胡椒等码味，用手抓匀即可。　　3、全部原料加在一起，揉到面团表面光滑。　　4、放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大。　　5、取出面团排气，在案板上撒适量中粉防粘，把面团搓成长条形，平均切割(没有称重，看着适量就切了)。　　6、案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚，二边薄。　　7、包入事先预备好的馅儿适量，旋转折出褶子，把包子收好口。　　8、包子放一边松弛30分钟，平底锅倒入油，包子整齐排入，开中火煎出煎包底皮。(呈金黄色即可)　　9、面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水，渐渐倒入煎锅中，盖上锅盖，中火慢煎至水全蒸发即可。　　10、蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布，在蒸笼里排开，最好有肯定量的间隔，静置松弛40分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火再蒸15分钟，蒸好的包子关火，不要立刻开盖，虚蒸3分钟