家常卤面的做法.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 家常卤面的做法 　　漳州卤面的做法：　　做卤面的汤料，要精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝、干贝等。调卤面的`汤最好是骨汤或肉汤。特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些冰糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。　　进食时，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面条，再与卤汤调拌，任人喜欢加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃起来风味独特，齿颊留香。卤面在芗城沿传迄今已是千年的历史了。　　莆田卤面做法1　　制作原料　　1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。　　2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。　　3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。　　操作过程　　1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。　　2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。　　3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。　　菜品特点　　色泽金黄，配料多样，味道鲜美。　　闽南地区的卤面别有一番风味，是漳州、泉州等地的特色小吃。其中，漳州连锁店阿芬卤面深受市民的青睐。除此，泉州有生日要煮面吃的习俗，煮时不能把面条扯断，须整条长面下锅煮，以表示长寿。　　莆田卤面做法2　　材料 :　　肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克。　　调味料　　〔1〕清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙。　　〔2〕胡椒粉少许、醋4大匙。　　作法:　　卤汤原料：干贝、虾仁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜。　　卤汤做法：　　1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。　　2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。　　3、另在一锅中烧水〔水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水〕，倒入2中炒好的原料及瘦肉。　　4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌匀称后缓缓倒入沸汤中。　　5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了。　　作法:　　1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料〔1〕烧开，改小火，并放入肉卤同煮。　　2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。　　3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料〔2〕及洗净、切碎的香菜末。　　4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。