餐饮业食品卫生五S管理体系实施指南.pptVIP

《指南》特点;《指南》主要内容; 5S管理方法起源 1、起源于20世纪50年代日本企业的现场管理方法5S(整理、整顿、清扫、清洁、素养）； 2、20世纪90年代中期，香港管理学教授何广明博士创建了“五常卓越管理”，并广泛应用于生产企业、医院、学校等领域； 3、2000年后在香港开始应用于餐饮业，在广州、深圳等地逐步推广。 ;5S管理方法的特点;什么是5S管理方法;5S管理方法;5S管理方法的步骤和内涵;常组织的分层管理艺术;常组织?-- 组织食物的存放; 关键语: 常组织是一项节约空间的技术，是永无止境的过程。需要日日做、时时做，而不是偶尔突击一下，做做样子。 ; 2S-常整顿;常整顿的四个步骤; 步骤二：设定放置场所（定位） a)进行总体布局研究 b)预先制作现场小模型（绘制图纸） c)经常使用的物品靠近使用地点摆放 d)特殊物品、危险品设置专门场所进行保管 e)物品放置100%定置 。 ; 步骤三：规定摆放方法 a)画框框、上货架、进箱子、钻柜子、吊起来 b)尽量立体放置，充分利用空间 c)遵循先进先出及便于拿取的原则（定进出） d)在规定的区域放置 e)做好防霉、防尘和防鼠的措施; 步骤四：对物品进行识别（定标识） a)对物品的放置场所进行识别 b)对物品本身进行识别 c)利用照片进行识别 ;常整顿?--文件的整齐放置; 关键语： 常整顿是节约时间的技术。 要以工、用具功能或工作过程为依据，名称和地点都一定要明确，才能确保每个人都知道什么东西放在那里，方便索取。 ;3S-常清洁;清理的四个步骤;常清洁?--明亮照镜;常清洁的格言;4S-常规范;常规范—目视管理;视觉管理工具—标签;常规范?--视觉管理;5S-常自律;常自律方法;常自律--履行个人职责;5S管理方法导入;5S管理方法导入;5S管理方法导入;5S管理方法推行步骤;5S管理方法推行步骤;5S管理方法实施技巧;5S管理方法实施技巧;杭州市餐饮企业实施5S管理效果;杭州市餐饮企业实施5S管理效果;杭州市餐饮企业实施5S管理效果;杭州市餐饮企业实施5S管理效果;杭州市餐饮企业实施5S管理效果;杭州市餐饮企业实施5S管理效果;杭州市部分餐饮企业实???效果;杭州市部分餐饮企业实施效果;杭州市部分餐饮企业实施效果;杭州市部分餐饮企业实施效果;总 结; 谢谢《指南》特点;《指南》主要内容; 5S管理方法起源 1、起源于20世纪50年代日本企业的现场管理方法5S(整理、整顿、清扫、清洁、素养）； 2、20世纪90年代中期，香港管理学教授何广明博士创建了“五常卓越管理”，并广泛应用于生产企业、医院、学校等领域； 3、2000年后在香港开始应用于餐饮业，在广州、深圳等地逐步推广。 ;5S管理方法的特点;什么是5S管理方法;5S管理方法;5S管理方法的步骤和内涵;常组织的分层管理艺术;常组织?-- 组织食物的存放; 关键语: 常组织是一项节约空间的技术，是永无止境的过程。需要日日做、时时做，而不是偶尔突击一下，做做样子。 ; 2S-常整顿;常整顿的四个步骤; 步骤二：设定放置场所（定位） a)进行总体布局研究 b)预先制作现场小模型（绘制图纸） c)经常使用的物品靠近使用地点摆放 d)特殊物品、危险品设置专门场所进行保管 e)物品放置100%定置 。 ; 步骤三：规定摆放方法 a)画框框、上货架、进箱子、钻柜子、吊起来 b)尽量立体放置，充分利用空间 c)遵循先进先出及便于拿取的原则（定进出） d)在规定的区域放置 e)做好防霉、防尘和防鼠的措施; 步骤四：对物品进行识别（定标识） a)对物品的放置场所进行识别 b)对物品本身进行识别 c)利用照片进行识别 ;常整顿?--文件的整齐放置; 关键语： 常整顿是节约时间的技术。 要以工、用具功能或工作过程为依据，名称和地点都一定要明确，才能确保每个人都知道什么东西放在那里，方便索取。 ;3S-常清洁;清理的四个步骤;常清洁?--明亮照镜;常清洁的格言;4S-常规范;常规范—目视管理;视觉管理工具—标签;常规范?--视觉管理;5S-常自律;常自律方法;常自律--履行个人职责;5S管理方法导入;5S管理方法导入;5S管理方法导入;5S管理方法推行步骤;5S管理方法推行步骤;5S管理方法实施技巧;5S管理方法实施技巧;杭州市餐饮企业