湖南省永州市第一中学人教版高二化学选修五教学42糖类.pptxVIP

湖南省永州市第一中学人教版高二化学选修五教学42糖类第1页/共33页 你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 ……第2页/共33页 1、糖的概念具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物 通式为 Cm（H2O）nA、CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OHB、CH2OH–CHOH- CHOC、CH3–CHOH- COOH下列属于糖的是 B第3页/共33页 2、分类单糖低聚糖多糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能产生2～10 mol单糖1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖3、多糖属于天然高分子化合物根据能否水解以及水解产物的多少淀粉、纤维素蔗糖、麦芽糖、乳糖葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖第4页/共33页 白色晶体易溶于水有甜味葡萄糖第5页/共33页 一、葡萄糖与果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性质：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。 色 体，熔点为 ，有 味，但甜度不如蔗糖， 溶于水， 溶于乙醇， 溶于乙醚。白晶146℃甜易稍不第6页/共33页 3、葡萄糖分子结构的研究：（1）实验式：CH2O（２）分子式：C6H12O6 通过燃烧法求得：通过质谱法求得相对分子质量为180：（３）结构式：通过实验验证解得：官能团：1个-CHO 5个-OH 第7页/共33页 C C C C C COH OH OH OH OH OH HH H H H H葡萄糖结构式多羟基醛一个醛基五个羟基结构简式：CH2OH —(CHOH )4—CHO分子式：C6H12O6信息提示:两个羟基不能连在同一个碳上第8页/共33页 根据葡萄糖的结构CH2OH —（CHOH）4 — CHO分析葡萄糖可能有哪些化学性质?交流讨论 第9页/共33页 4、葡萄糖的化学性质（1）醛基的性质②还原成醇①氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）CH2OH —(CHOH)4 — CHO（葡萄糖酸）23CH 2OH-(CHOH)4 -COO NH4 + Ag + H2O + NH3CH2OH-（CHOH）4-CHO + [Ag(NH3)2]OH水浴加热CH2OH -（CHOH）4- CHO + Cu（OH）2加热CH2OH -（CHOH）4- COOH + Cu2O + H2O22CH2OH -（CHOH）4- CHO + H2催化剂加热己六醇CH2OH -（CHOH）4 - CH2OH2第10页/共33页 （2）羟基的性质酯化反应葡萄糖的化学性质CH2OH —(CHOH)4 — CHO五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH 3) 4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH )4CH2OH55第11页/共33页 （3）在体内生理反应无氧分解生成乳酸葡萄糖的化学性质有氧时的氧化反应（4）分解生成乙醇(酿酒)葡萄糖用途：制药、制镜、制糖果C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒曲酶C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)第12页/共33页 5、葡萄糖的用途a.制镜工业 b.糖果制造业c. 营养物质第13页/共33页 果糖结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH最甜的糖常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，易溶于水。分子式为C6H12O6 ，是葡萄糖的同分异构体.物理性质：纯净的果糖为无色晶体, 不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水，乙醇和乙醚第14页/共33页 蔗糖第15页/共33页 对比实验1：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖 +稀硫酸热水浴银氨溶液蔗糖 +稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜无现象热水浴第16页/共33页 对比实验2：银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构第17页/共33页 蔗糖分子式: C12H22O11化学性质（不含有醛基的非还原性糖）——水解反应 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)稀硫酸C12H22O11 + H2O(蔗糖)白色晶体，易溶于水，有甜味.第18页/共33页 麦芽糖易溶于水，有甜味。分子式: C12H22O11(与蔗糖互为同分异构体)化学性质: ①还原性糖: 能发生银镜反应(分子中含有醛基) C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽