茶艺服务与管理第六章.pptxVIP

茶艺服务与管理第六章;青茶的制作工艺;青茶的典型制作工艺;一、青茶简介;一、青茶简介;武夷岩茶 武夷岩茶是产于福建东北部的武夷山的乌龙茶的统称。因茶树长在岩石中，故名岩茶。此茶香气馥郁胜似兰花，滋味浓醇清活，生津回甘。 岩茶中之珍品有四大名丛：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。其中最有名的是大红袍，特别耐泡，有“十泡有余香”之称。;二、青茶典型制作工艺;（一）、采摘：要选择天气晴好的日子。采摘标准为新梢芽叶伸育较成熟，并形成驻芽之中、小开面采三叶为最佳标准。;二、青茶典型制作工艺;二、青茶典型制作工艺;二、青茶典型制作工艺;二、青茶典型制作工艺;这是在做青后期加上做手：用手轻拍茶青。;二、青茶典型制作工艺;二、青茶典型制作工艺;二、青茶典型制作工艺;青茶名品;一、大红袍;鲜叶－萎凋－做青－炒青－揉捻－干燥;一、大红袍;一、大红袍;一、大红袍;　　1、盖碗。大红袍是重度发酵，味道很浓。用盖碗也可以把大红袍的美味泡出来。 　　2、紫砂壶。好一些的紫砂壶最好，好的紫砂壶可以助茶，同时也可以增加茶趣。 　　3、红泥或者朱泥壶。如果用紫砂，要选择红泥或者朱泥最好，因为红泥和朱泥一般目数和烧成温度较高、含铁质多、密度大，对这种高香度茶香味吸附损失少。 　　4、仿古壶。在器型上易选择矮身桶、大口沿的中小容量壶，如仿古、虚扁、莲子、水平等。 　　5、紫泥段泥。紫泥段泥泥质疏松、烧成温度较红泥低，适合普洱、红茶的冲泡。 　　6、陶器和瓷器壶。由于从品茶的角度来看，以陶器和瓷器最好，其保暖性好，沏茶能取得较好的色香味，且造型好看，具备艺术欣赏价值。 　　7、洋瓷。大红袍可以用洋瓷泡很适合。分子化合物塑料茶具，虽有轻便、不容易用坏之长处，但是一般都是在口渴的时候方便使用的。 8、保温杯。保温杯也可以。冬季，有人常喜用一种保温杯，不过这种杯子普遍只适用于普通点的茶，如乌龙茶和红茶，绿茶就不是那么的合适了。;一、大红袍;二、安溪铁观音;外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶茶苗背???曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。 内质：香气浓郁持久、音韵明显、带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄、滋味醇厚甘鲜、稍带蜜味、鲜爽回甘。 叶底：枝身圆、梗皮红亮、叶柄宽肥厚（棕叶蒂）、叶片肥厚软亮、叶面呈波状、称“绸缎面”。 最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。 安溪铁观音制作工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。;二、安溪铁观音;二、安溪铁观音;二、安溪铁观音;二、安溪铁观音;冲泡按其程序可分为八道： 1 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具 2 观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 3 悬壶高冲（冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动； 4 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 5 关公巡城（倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 6 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 7 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色 8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，;产自台湾鹿谷乡凤凰村 永隆村 彰雅村（冻顶巷），茶区海拔600-1000公尺，在台湾乌龙茶最负盛名，被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅 ，喉韵回甘浓郁且持久，因为香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。在日本、中国和东南亚，享有盛誉。冻顶乌龙产自台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。 冻顶乌龙茶的特点为：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。;三、冻顶乌龙;三、冻顶乌龙;三、冻顶乌龙;???盖碗泡茶法? ??? ① 看干茶：先审察干茶的形状与色泽，以了解茶叶品质特性。???? ② 烫茶具：以沸水冲泡洗茶碗、茶具以符卫生。?　??? ③ 放置茶叶：参酌茶叶特性，放置茶壶容量1/3的茶叶。???? ④ 冲泡：以沸水冲入壶中，冲满即刻盖好，冲泡开水温度以95-100℃为宜，可以多次冲泡以供长时间品饮。?　??? ⑤ 冲茶碗：将热水冲入杯内，用杯盖轻拨泡沫，将杯盖上泡沫冲掉盖上杯盖。?　??? ⑥ 冲泡时间：冲泡时间由短而长，第一次短而后逐次增长。泡茶之时间长短不同，茶汤中可溶物的量与质亦是不同，因此冲泡茶的时间长短直接