《食品营养与健康》教学大纲.docx

《食品养分与安康》教学大纲 一、课程的性质与任务课程性质： 本课程是食品养分与检测专业的一门职业根底课程， 主要培育学生系统地把握食品养分学的根底理论和知 识、把握食品加工对各类养分素和食品养分价值的影 响以及增进养分的措施和途径，具备进展膳食调查、 体格检查、评价个体养分状况，养分询问与配餐等工 作的综合职业素养力量。 课程任务： 本课程讲授膳食平衡的理论学问，各类养分素对安康的作用、各类食物的养分成分、各类人群养分、保健食品与强化食品、膳食养分素摄入计算等根底学问， 具备编制不同人群的一日、一周食谱，对居民养分状况能进展调查和分析并指导的力量，为以后在食品企 业从事膳食指导与养分师岗位的工作打下根底。二、 课程教学目标 学问目标 〔2〕不同人群的生理状况、养分需要特点及合理膳食。 (3)把握食物养分价值的评价方法；生疏各种食物的养分价值；了解各种食物在加工过程中的养分变化。 〔4〕把握合理养分的根本要求和配餐的方法原则； 生疏膳食宝塔和膳食指南的内容；了解合理的膳食结 构 把握养分调查的根本方法；生疏养分监测的概念、功能和指标；了解社区养分。 把握养分配餐的方法，生疏养分食谱的编制和评价，用食物交换法调整食谱的食物种类和能量。 1 把握养分缺乏和养分过剩引起的慢性病的饮食预防措施；生疏养分与疾病的关系；了解养分对免疫功能的影响。 〔9〕把握强化食品的目的、作用；生疏强化食品的强化内容和方法；了解食品养分强化的概念和要求。 力量目标 (1)能够全面把握养分学的根本学问，并依据食物配料表分析评价各种食物的价值； (2)能够计算人体消耗的能量、蛋白质和氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素、水、矿物质等营 养成分。 〔3〕能够依据不同人群的生理特点和环境要求提出合理化的膳食建议。〔 4〕能解读食品原料和辅料配方，并能依据食品成分表分析评价各类食品价值。〔 5〕依据中国居民膳食指南中内容对膳食的合理性进展评定。 能用计算法编制和评定安康人群一餐、一日、一周 食谱，能用食物交换法调整食物种类和食谱能量 能判别成人消瘦、超重和肥胖，能够针对养分性疾病进展养分预防。〔 8〕了解养分与疾病的关系，能够针对养分性疾病进展养分预防。 能能解读强化食品。 能能够解读保健食品。 质量目标 养成“科学严谨、实事求是”的良好品德。通过任务设计， 增加学生与他人沟通、沟通并最终解决食品质量治理问题的能 力。4.课程的重点和难点 课程重点：争论人体对养分素的需求、食物的养分价值、 膳食平衡和慢性非传染性疾病的预防。 课程难点：能够正确运用养分调查和分析的方法，结合营 养学的根本学问，对中国居民的合理膳食和疾病预防提出建议 和措施。 2 三、课程内容与学时安排课程导论 工程 1 人体需要的能量与养分 素 序号工程名称课程导论 任务一养分与能量平衡的关系 任务二碳水化合物的养分价值评定任务三蛋白质的养分价值评定 任务四脂类的养分价值评定 任务五维生素的养分价值评定任务六矿物质的养分价值评定 任务七食品中其他功能成分的养分价值评定 任务八人体对食物的消化与吸取工程 2 不同人群的 养分安康状况评定 工程 3 各类食品的 植物性食物养分价值的评价定 合理养分与工程 4 平衡膳食 任务居民养分状况调查评定 任务二特别环境条件下人群的养分状况任务一食物养分价值的评定及意义 任务二动物性食物的养分价值评定任务三植物性食物的养分价值评定任务一合理养分与平衡膳食的关系 任务二膳食养分素参考摄入量的制定任务三膳食构造与膳食类型 任务四膳食指南与平衡膳食宝塔的应用任务五居民养分状况调查 工程 5 养分配餐工程 6 课程内容参考学时 2 20 26 备注 4 6 6 8 8 10 任务一养分配餐的认知任务二养分食谱的编制 任务一不同生理状态下人群的养分安康状况评定 任务二肥胖的膳食预防与治疗 任务三糖尿病的膳食预防与治疗 任务四肿瘤的膳食预防与治疗 任务五心血管疾病的膳食预防与治疗 任务一人体安康的认知任务二保健食品 任务一食品养分强化的认知 任务二食品养分强化剂的选择及强化方法合计 6480 10 膳食养分与疾病的防治 工程 7 人体安康与保健食品 食品的养分工程 8 强化 4 6 4 64 80 3 四、教学内容的教学根本要求 课程导论 [教学目的与要求] 通过本工程的争论，做到： 娴熟把握食品养分学的有关概念； 把握食品养分学的争论任务和争论内容； 了解我国居民食品养分进展概况和今后面临的任务今后 面临的任务。 [教学重点与难点] 重点 食品养分学的有关概念，食品养分学的争论任务和争论内 容 难点 食品养分学的有关概念 [教学内容] 食品养分学的有关概念及与人类安康的关系；食品养分学 的争论任务和争论内容；我国居民食品养分进展概况及今后面 临的任务。 工程一人体需要的能量与养分