2023年中考：《舌尖2》-心传-的解说词.docx

20XX 年中考：《舌尖 2》“ 心传“的讲解词 20XX 年中考：《舌尖 2》“心传“的讲解词,更多 20XX 中考作文材料、中考写作指导等信息，请关注中考网。 20XX 年中考： 《舌尖 2》“心传“的讲解词 有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪无比奇特，难以复制。从深山到闹市，厨艺的传授仍旧遵循口耳相传、心领神会的传统方式，祖先的才智，家庭的隐秘，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不认真制造，代代传承。 徽州古法榨取菜籽油 月，徽州的油菜籽成熟，它是当地食用油的制作原料。农民们的劳碌可以保证自家厨房一整年出产美味。 中式烹饪，油是锅具和食物之间的媒介， 热力作用产生格外异而丰富的烹饪方式。植物油脂比动物油脂更简洁获得，而且安康， 这个隐秘的觉察使人类的烹饪史前进了一 大步。 美味的前世是如画的美景。清明正是油菜花开的季节。油坊主程亚忠和其他中国人一样，在这一天祭拜祖先。 早晨，春雨的湿气渐渐蒸发，接下来会 是连续的晴天，这是收割菜籽的最好时机。 5 天充分的阳光使荚壳枯燥变脆，脱粒变得轻而易举。 菜籽的植物生涯已经完毕，接下来它要 开头一段奇幻的旅行。 只有在收菜籽的时候，程亚忠才会变得严苛起来。30 年的阅历，练就一双火眼，色泽乌黑发亮，颗粒圆润饱满，不掺任何杂质， 尤其枯燥度，程亚忠必需把关。水分含量小于 11%，只有这样才能保证全村的菜籽安全贮存一整年。 月，油坊开榨。榨油工来自四周的村 庄，工作期间每天的午餐由老板娘负责。炒籽是第一步。高温破坏菜籽的细胞结 构，降低蛋白质对油脂的吸附力，使油脂分别变得简洁。随着菜籽爆裂的响声，香味开头渐渐布满整个村庄。 菜籽油有独特的刺激性气味，有些人闻 不惯，徽州人却甘之假设饴。徽州臭豆腐，用菜籽油煎，才能产生闻有微臭，入口异香的惊奇效果。 制坯暗藏玄机。磨碎的菜籽蒸汽熏蒸， 水分和温度的掌握全凭阅历。坯饼压得是否厚薄均匀，直接影响出油率。菜籽油富含单不饱和脂肪，有利安康，媲美昂贵的橄榄油。不过，菜籽油也有先天缺乏，烹饪过程中油烟大是其中之一。今日，通过科学的精炼手段，油的烟点大大提高，加上品种改进，可以进一步降低非安康物质的含量。 对于靠菜籽油生活的徽州人来说，一切 都是从榨取第一滴油开头的。木榨菜油传承一千多年的古老工艺。电力机械时代，血肉和草木之间的对决，照旧焕发着原始的生命力。 重达 100 公斤的撞锤，敲打木楔子，对 榨膛中的坯饼施加巨大的压力。依靠这种物理压，迫使油脂渗出。反复榨打，持续3 个小时，在追求利益和效率的今日，这或许是对祖先才智最好的继承。 菜籽油在中国有千年的历史，使用广度 上贯穿长江流域，给各菜系的厨师制造施展技艺的舞台。 红油的烹制必需使用菜籽油，秘诀把握在四川人手中。煸炒使辣椒出水，渗出香味。 捣碎，以便与菜籽油充分接触。油温是关键， 过低滗不出辣椒的香味，稍高又简洁焦糊， 中式厨房不依靠温度计，全凭厨师的手感和阅历精准掌握，辣味素和红色素完全析出， 需要静置一成天。一缸精彩的红油，几乎就是川菜的灵魂。色泽红艳，辣味醇厚，香气袭人，菜籽油在四川人手里完成了华美的转身。 陕西挂面手艺代代相传 传统观念里，拥有手艺才能安家立命。相比都市，中国的乡村更能感受到手工技艺的温度。秋收过后，黄土高坡褪去颜色，张世(68 岁)正在等待适宜的天气。他说， “这天，做挂面能行。” 盐和水，几十年的阅历使配比准确无误。 白面参加盐水，使蛋白分子的阵列变得严密， 反复揉压，增加弹性。张世今年腿病复发 行走困难，一次和面 35 公斤只能由老伴一 人完成。 午夜时分，醒面时间已经足够，现在要开头搓条盘面的工序。 张世年轻时，手艺一流，远近著名， 外乡人慕名来学徒。妻子的手艺也是嫁到张家后学的。 “我 15 岁挂上挂面，始终没有离开， 挂面的过程，一肚子的精明。”张世边说边做挂面。挂面做得好，能卖到县城甚至更远，靠这门手艺老两口拉扯大了 5 个儿女。晒干的挂面易于贮存，每根直径一毫米左右， 持续发酵产生中空的细孔，口感细腻绵软。中国出土过 4000 年前的面条，这种曾叫“汤饼”的主食，广泛存在于中国人的生活，地域迥异，粗细不同，外形不一，制作方法也各显神通。 破晓时分，盘面完成二次发酵，到了施 展拳脚的时候。陕北空气枯燥，水分蒸发快， 绕面的速度是成败关键。 放入专用的面箱，第三次发酵，等待面条更大程度的伸展。 黄土高原是古老文明的发源地，农耕的 传统在这里世代连续，每一口窑洞里的家族， 长辈最在意的莫过于给孩子留下什么。物质是有限的，手艺是自己的，但年轻人的观念却在静静转变，学挂面的根本上是没有的。 爸爸不便走动，到了儿孙们接过担子的 时候。儿子张建伟开头挂面。 撑面杆从中间精准分开，面的柔韧与重力的合作恰到好处，160 根一挂，能拉长到3 米，银丝倾泻，承受阳