范志红原创营养信息.docx

1 1 牛奶燕麦咖啡糊 原料：全脂牛奶半杯，吃不完的燕麦粥半杯，速溶咖啡 1 袋，红糖 1 大勺 做法：把燕麦粥倒入打浆机〔家用食物加工机的大杯〕当中，参加牛奶，一路打成均匀的糊。然后掏出来，放大玻璃杯中，微波炉加热到60 度以上，参加咖啡和红糖，一路搅拌均匀，即可饮用。 点评：这份牛奶燕麦糊香滑可口，有咖啡风味，适合女性早上替代一般燕麦粥食用，也能够作为两餐之间的甜食。既有甜食和西点的美味感，又有牛奶燕麦粥的养分价值。 牛奶鸡蛋布丁 原料：全脂牛奶 100 克，剩大米粥 100 克，鸡蛋 2 只，蜂蜜 1 勺，枸杞几粒 做法：鸡蛋放大汤碗中打匀，参加粥汤和牛奶搅匀，再参加蜂蜜搅匀，外表上撒枸杞作为点缀。上笼蒸到蛋液凝固即可食用。 点评：包括了牛奶和鸡蛋的养分，大米粥作为淀粉来源，起到增稠作用，让布丁凝固得更结实，口感更细腻。那个食谱适合作为早饭食物，两餐之间的加餐食物，或给小孩吃的 安康甜食。 牛奶小煎饼 原料：全脂牛奶 1 碗，剩馒头或剩面包半碗，鸡蛋 1 个，全麦面粉 2-3 勺，葱花 1 把， 洗净烤干的小虾皮 1 把。 做法：剩馒头或剩面包放大碗中，用牛奶泡软，参加全麦面粉调成糊，打入鸡蛋搅匀， 放少量盐和胡椒粉调味。平锅中加少量油，放葱花，然后舀入面糊，在上面再撒一点葱花 和小虾皮。下面凝固以后翻面，把煎饼两面烤到金黄色即可。 点评：用这种方式，能够把没有发霉但只是变干变硬的剩馒头改造成人人宠爱的补钙美食。还能够在饼面上加点奶酪碎或炒过的牛肉末，味道更香浓。 自制无添加剂安康酸奶 很多朋友对我埋怨，超市的酸奶选择太少，味道也不够抱负。低脂酸奶很难找到，无糖的就更困难。有的不宠爱果味，有的担忧增稠剂，还有的嫌它们太甜。 其实，假设是有一点点时刻，自己做酸奶是一件相当开心的情形，其实也并非 麻烦。最要紧的是，自己能够依照喜好和安康要求，制作出比超市出售的更心满足足的美味酸奶。 其实酸奶的制作原理很简洁，无非是先给容器和牛奶原料加一点热，杀掉大部份杂菌；然后趁着温热，放进去咱们宠爱的乳酸菌，再在 42 度保温几小时， 让乳酸菌大量繁衍，产生乳酸。乳酸会让牛奶渐渐变成凝冻。等到牛奶差不多凝固，把它掏出来，放进冰箱，过一晚上，会产生更多的香气。这确实是酸奶啦。 具体的做法是如此的： 买一个酸奶器，其实确实是保温器。 买两袋 250 克袋奶，塑料袋或枕袋都行。再买一小盒颖酸奶，或干的菌粉。 把酸奶器里面带的塑料盒子拿出来，放 1 勺水，盖上盖子，在微波炉中高火转 1 分钟。如此水蒸气就能够够给盒子充分消毒。〔假设是不是给小宝宝喝， 省略这一步也可。〕 把牛奶放在 60 度热水〔烫手，但拿开后可不能感觉疼〕里面温一下。把热好的牛奶剪开一个小口，消毒后的盒子也翻开一个小口，把奶警觉倒进盒子。 或直接倒入刷干净的酸奶器盒子里面，微波炉加热到略有点烫的温度。 找一个干净的勺子，能够再用滚水烫一下，舀出两勺酸奶，参加盒子中， 搅匀。这确实是菌种了。或把菌粉倒进去，搅匀。 把盒子马上盖好，轻轻摇摆均匀，放入酸奶器中，接上电源。 保温 5-8 小时，看到酸奶大体上凝固，就马上拿出来，放进冷藏室里。过一晚上或放几个小时就好了。 从冰箱中掏出酸奶，分成小份，自己参加白糖、红糖、糖桂花、糖玫瑰、 蜂蜜、果酱、果汁、水果块、糖姜汁、桂皮粉...风味固然是为所欲为的。我还 曾经用它来配糖橘皮吃，或用来协作蜜豆之类甜食，就不用再放糖了。自己的水果块可是颖水果，比超市酸奶中放了一两个礼拜的水果块颖多啦。固然， 也能够什么都不加，假设是吃惯了酸味的话，原味酸奶其实风味也不错的。 如此做酸奶，不仅质量保证，而且超级颖，能够取得最多的有利乳酸菌！ 同时，也能够用脱脂奶来制作，或参加部份豆浆，或用脱脂奶参加一点橄榄油来做。如此，安康作用就会加倍全面呢！ 其实，我最宠爱吃半凝固的酸奶，也确实是那种有点粘稠，晃一晃很难流淌， 但又没有成为明显凝块的状态。这时口感最为细腻，酸味也不太刺激，哪怕不 加糖，或加很少一点点糖，就感觉很浓好喝呢。假设是发酵过度，酸奶愈来愈酸， 不放糖就不行吃了。 酸奶的粘稠或凝块，来自于蛋白质的一种特别状态。这种蛋白质胶体超级娇 气，受不了长时刻的运输或搅动。因此，为了运输便利，酸奶企业通常会把凝块搅碎，然后参加果汁、果块、增稠剂等配料。 其实酸奶增稠剂并非是什么坏东西。一样利用的确实是可溶性的膳食纤维， 比方改性纤维素、果胶、卡拉胶之类或植物胶的复配产品，对人体没有任何危害，还能增加纤维呢。自己在家做酸奶，固然就不需要这些啦。 假设是不用增稠剂，做好的酸奶放一两天以后就会发生凝冻的收缩，并析出黄 色的乳清。也确实是说，原先很均匀的酸奶冻，多少有点变形，还有黄色的清水分别出来。黄色来自于维生素 B2，也确实是核黄素；水里面还有乳酸和乳清蛋白，