【餐饮企业成本管理现状及问题分析】.docxVIP

餐饮企业成本管理现状及问题分析 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 一、绪论2 (-)研究背景2 (二)研究意义2 .理论意义2 .现实意义3 (=)餐饮企业成本控制国内外研究现状3 .文献综述3 .研究评述4 (四)研究内容与研究思路4 .研究内容4 .论文研究的思路5 \o Current Document 二、相关理论综述5 \o Current Document (―)成本的概念5 ?成本的才既念5 ?产品成本的概念5 .餐饮成本的概念6 (-)餐饮企业成本控制方法6 ?标)隹成本管理6 .作业成本管理6 .目标成本管理6 \o Current Document 、大朴田餐饮企业成本管现状6 (-)公司简介6 (~)公同成本管理现状分析7 .成本费用与收入情况分析7 .成本预算及经营状况分析9 \o Current Document 四、大朴田餐饮企业成本管理问题分析10 四、大朴田餐饮企业成本管理问题分析 （-）采购计划不完善，采购监督不合理 大朴田餐饮企业由民营小微企业发展而来，对于原材料的采购及采购监督方面不 够重视。在采购前没有制定采购计划，店内对采购原材料时的采购量、原材料的品牌 及原材料的质量均由后厨厨师长一人决定。大朴田餐饮企业之前的验收标准太过敷衍 笼统，导致验收造成界限不明，产品质量不稳，并且在进