HACCP实施规则转版试卷.docx

HACCP 实施规章转版试卷 您的姓名： [填空题] * 您的部门： [单项选择题] * 综合办公室 市场部 党群工作部 航机效劳部 质量标准室 餐食生产部 财务分部 1、以下方法中不属于产品安全性验证的方式为〔〕 [单项选择题] * A A . 由现场审核人员利用申请人的检验设施完成(正确答案) B . 在现场或销售终端抽样并托付具备法定资质的第三方检验检测机构进展产品检C . 由现场审核人员进展风险评估，并现场见证认证托付人实施的产品安全性验证 D . 由现场审核人员确认并收集 12 个月内由具备法定资质的第三方检验检测机构出 具的检 2、担当建立企业食品安全文化的责任是〔〕 [单项选择题] * A A . HACCP 小组长 B ．治理者代表C ．企划部 D ．最高治理者(正确答案) 3、关于 HACCP 小组长最适宜的说法是〔〕 [单项选择题] * A A ．受到最高治理者的任命(正确答案) B B ．得到食品安全监管部门的批准C ．获得 HACCP 小组成员的认可 D ．通过食品安全专家的考核 4、依据《 HACCP 体系认证要求 V1.0》的要求，企业应准确识别、定期校准和维护用于测量食品安全相关〔〕的设施设备。 [单项选择题] * A A ．主要指标B ．典型数据 C ．关键参数(正确答案) D . 重要工程 5、依据《V1.0》的要求，应定期对产品可追溯性开展〔 〕，以确保其有效运行。 [单项选择题] * A A ．验证(正确答案) B ．演练 C ．确认 D . 复核 6、依据《V1.0》的要求，企业应对食品欺诈的预防措施进展确认和验证，并持续地对食品欺诈预防打算进展评审，至少〔〕一次。 [单项选择题] * A A ．半年 B ．每年(正确答案) C ．依据规定的时间间隔 D ．依据筹划的时间间隔 7、以下不属于防止微生物污染的掌握措施是〔〕 [单项选择题] * A A ．建立头施生产经营设备、工具、容器和和环境的清洁消毒措施 B ．对生的、工的、非即食食品应实行物理或时间上的隔离措施，与即食食品 C ．在处理生食后，应对外表、器具、设备、固定装置和配件彻底清洗，必要时进展消毒 D ．设置筛网、捕集器、磁铁、金属检査器(正确答案) 8、关于食品安全的掌握措施不正确的说法是〔〕 [单项选择题] * A A ．针对每种显著危害制定相应的掌握措施 B ．一项掌握措施针对掌握一种显著危害(正确答案) C ．多项掌握措施掌握一种显著危害 D ．当掌握措施沙及操作转变时，应做出相应的变更，并修改流程图 A ．内部审核员B ．外部审核员C ．询问师D A ．内部审核员B ．外部审核员C ．询问师 D ．负责受审区咸的治理者(正确答案) 10、不属于治理评审输入要求的是〔〕 [单项选择题] * A A ．组织食品安全方针和相关目标的修订(正确答案) B ．紧急状况、食品安全事故和召回 C ．合规义务的评价结果 D . HACCP 体系验证结果 11、〔〕以下哪个属于物理危害? * A A . 金属碎片(正确答案) B. 重金属 C . 包装材料合剂刑 D . 寄生虫 12.食品安全危害可定义为 [单项选择题] * A A . 食品中存在致病菌的危急 B . 食品中所含有的对安康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状。(正确答案) C . 玻璃污染的食品 D . 温度掌握有误 13、以下哪个食品安全危害案例〔〕 [单项选择题] * A A . 经过烘烤既干又硬的蛋糕B . 灌装量缺乏的苹果汁饮料C . 操作工安全事故 D . 受致病菌污染的熟制肉饼(正确答案) 14、版 HACCP 认证的认证依据为〔〕 * A A . GBT 27341-2023 危害分析与关键掌握点〔 HACCP 〕体系食品生产企业通用要求 B ．危害分析与关键掌握点〔 HACCP 〕体系认证要求〔V1.0)(正确答案) C ．危害分析与关键掌握点〔 HACCP 体系〕认证补充要求 1.0 D ．国际食品法曲委员会制定的《食品刀牛涌则》〔话用时〕(正确答案) 15、以下适用于 HACCP 认证范围的食品链类别是〔〕 * A A ．饲料生产(正确答案) B ．餐饮业(正确答案) C C ．食品零售(正确答案) D ．设备制造 16、 HACCP 体系文件包括〔〕 * A A ．形成文件的食品安全方针(正确答案) B . HACCP 手册(正确答案) C ．企业为确保 HACCP 体系过程的有效筹划、运行和掌握所需的文件(正确答案) D ．本文件所要求的记录(正确答案) 17、关于食品安全方针正确的说法是〔〕 * A A ．是由最高治理者制定的(正确答案) B ．与企业的合规性义务和环境相适应 C ．确保满足食品安全相关的力量需求(正确答案) D