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食堂食品质量控制方案
食品质量控制方案
为了保证食品的质量和安全，我们需要加强原材料采购和管理。以下是我们的控制方案：
一、加强原材料采购、验收标准
（一）蔬菜类
1、叶菜类：
- 茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。
- 叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。
- 无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。
- 农药残留物不超标（使用仪器检测）。
2、根莖类：
- 原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。
- 皮不干缩，无发霉，无泥沙。
- 无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。
3、瓜果类：
- 果皮完
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