食品卫生学课件绪论.pptxVIP

食品卫生学课件绪论第1页/共53页 主讲：原金海第一章 绪论第2页/共53页 课堂讨论① 你认为食品应该具备什么样的条件？营 养安 全感 官第3页/共53页 食品卫生学研究内容食品的污染问题食物中毒及预防食品卫生管理各类食品的卫生管理第4页/共53页 食品卫生现状 致命福寿螺 2008年，北京某酒楼的“凉拌螺肉”中含有广州管圆线虫幼虫，导致23人患脑膜炎。 第5页/共53页 第6页/共53页 第7页/共53页 8第一章 绪论概念和任务历史 主要内容和学科分支食品卫生现状41235面临的挑战和任务本章学习目的和要求：1、掌握食品安全相关的概念2、熟悉食品卫生学的主要内容和学科分支第8页/共53页 91 概念和任务 食品卫生学： 是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护消费者安全的科学。第9页/共53页 食品安全与食品卫生概念区别联系　食品安全要比食品卫生更加广义 。　　食品卫生是食品安全的必要条件，食品安全是食品卫生的充分条件。　　食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、