餐饮食品库房管理制度.docx

食品库房治理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。 2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。 ３、各类食品及其原料要做到离地 1０厘米,离墙１0 厘米存放于货柜或货架 上。 4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。 5、库房内应常常通风,保持室内枯燥干净。 6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。 7、设专人负责库房治理,并建立健全选购、验收、发放登记治理制度。 8、库房内食品及其原料应常常进展检查,准时觉察和清理过期、变质食品及其原料。 食品原料选购索证索票、进货查验和台账记录制度 １、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和台账记录制度,保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。选购人员要认真学习有关法律规定,生疏并把握食品原料选购索证索票、进货查验和台账记录的要求 2、选购食品〔包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备〕要依据国家有关规定向供货方索取生产经营资质〔许可证)和产品的检验合格证明，同时依据相关食品安全标准进展查验。长期定点选购的,餐饮效劳供给者应当与供给商签订包括保证食品安全内容的选购供给合同。 3、所索取的检验合格证明由单位食品安全治理人员妥当保存,以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不颖的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得选购。 ５、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供给的食品不得选购。 ６、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索 票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监视部门出具的建议合格证书。 7、选购集中消毒企业供给的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告(或复印件) 8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并分门别类建立台账。鼓舞建立电子台账。台账应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供给者名称及联系方式、进货日期等。 9、选购乳品及含乳食品的,应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账 10、应当建立食品添加剂使用台账,照实记录食品添加剂的使 用时间、名称、数量、用途、称量方式,使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存,应当账实相符。 11、餐饮效劳供给者应当按产品品种、进货时间先后挨次有序整理、妥当保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于 2 年。 食品添加剂使用治理制度 使用的食品添加剂必需符合 gb2７６0《食品添加剂使用卫生标准》和卫生治理方法的规定，不符合卫生标准和卫生治理方法要求的食品添加剂不得使用。 购置食品添加剂必需索取许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监视机构出具的卫生证明。 食品添加剂使(转载于：餐饮食品库房治理制度)用必需符合 gｂ2７6０ 《食品添加剂使用 卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,不得随便扩大使用范围和使用量。 不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。 6、食品添加剂实行专人保管,专柜存放(要有标识)，食品添加剂的领取、使用状况要有记录 食品用设备、设施治理制度 １、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生穿插污染。 2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜承受不锈钢，易于修理和清洁。 3、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(全部出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于 6mm 的防鼠金属隔栅或网罩；距地面２ m 高度可设置灭蝇设施;实行有效“除四害”消杀措施。 4、配置便利使用的从业人员洗手设施,四周设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜承受脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜供给温水。 5、食品处理区应承受机械排风、空调等设施,保持良好通风，准时排解潮湿和污浊空气。承受空调设施进展通风的,就餐场所空气应符合ｇb161５３《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。篇二:餐饮业食品库房治理制度 食品库房卫生治理制度 1、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放,食品库内不得