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微生物与食品微生 第一页，共十七页，2022年，8月28日 * 微生物的概念及其特点 微生物是指一些肉眼看不见需借助显微镜才能观察到的一群微小生物的总称。包括属于原核类的细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体和蓝细菌（过去称蓝藻或蓝绿藻），属于真核类的真菌（酵母菌和霉菌）、原生动物和显微藻类，以及属于非细胞类的病毒、类病毒和朊病毒等。 第二页，共十七页，2022年，8月28日 * 特 点 繁殖快，个体长不大 体积微小，分布广泛 观察和研究的手段特殊 物种多，食谱杂 适应性强，易变异 第三页，共十七页，2022年，8月28日 * 微生物的发现和微生物学的发展的奠基者 列文虎克（荷兰商人，1632－1723） 发明了显微镜，并第一个真正看到和描述微生物的人。 柯赫（德国，1843－1910） 第一个发明了微生物的纯培养 对病源菌的研究 第四页，共十七页，2022年，8月28日 * 巴斯德（法国人，1822－1898）： 1.彻底否定了自然发生说 2.证明发酵是由微生物引起的 3.创立了巴氏消毒（60－65℃,30min) 4.预防接种提高机体免疫功能 第五页，共十七页，2022年，8月28日 * 食品微生物的发展历史 食品的生产大约源8000年以前，同时谷物的烹调、酿造和食品的保藏开始。这一时期发现了