各类食品的营养安全.pptxVIP

各类食品的营养安全;谷类是人类膳食中B族维生素的重要来源，一般不含维生素C，维生素C在薯类作物中含量丰富，维生素A存在于高粱中。 谷类食物均含有一定数量的矿物质元素，为1.5％一3％，黑麦、粟米等杂粮中铁的含量较高，薯类中矿物质含量较低。 谷物加工过程中，越是精加工，营养损失越大，应食用一些粗粮。 2、主要的谷薯类食物;① 红薯 含有丰富的糖分，VA和VC的含量高。 据资料报道，红薯中含有一种黏蛋白，这种黏蛋白能防止动脉粥样硬化。红薯不仅具有保持血管弹性、减少动脉硬化、预防高血压和心脏病、防止肝肾结缔组织萎缩、疏通大便的功能，而且近年来发现红薯具有明显的抗癌效果。 ② 土豆（马铃薯） 含有较多的淀粉、蛋白质、胶质、VC、维生素Bl、柠檬酸、乳酸及无机盐。;注意：发芽的土豆有毒（龙葵素 ）。 ③ 玉米 玉米中淀粉、膳食纤维含量高。玉米油中亚油酸和维生素E的含量高于豆油和花生油，对治疗心血管疾病、神经衰弱及肥胖症有一定的效果。 ④ 黑米 黑米具有强身健体和药用价值，又称其为“补血稻”、 “药用稻”或“贡稻”，每100g黑稻米含3mg维生素C和0.2mg核黄素，铁、钙和磷含量也比无色素稻米高。;;⑥ 燕麦 富含膳食纤维和矿物质，燕麦纤维是一种优质的膳食纤维。 ⑦ 小米 色氨酸含量较高，小米有较好的催眠效果。 二、 豆类及其制品 1、豆类食品的营养特点 蛋白质含量高，其氨基酸组