酒店管理财务 酒店成本概念及成本费用控制管理2016(叶予舜).docx

PAGE 10 PAGE 10 叶予舜二〇一四年十一月二十二日星期六 酒店管理财务酒店成本概念及成本费用控制管理 成本的概念 成本管理是酒店管理的重要组成部分，是将酒店生产经营过程中发生的费用， 通过一系列方法进行预测、决策、核算、分析、控制、考核等的科学管理工作， 其主要目地是降低成本，提高酒店经济效益。成本核算是成本管理工作中的重要 环节，成本数据只有正确可靠，才能满足管理的需要，如果成本数据不能反映产 品成本的实际水平，不仅难以考核成本计划的完成情况和进行成本决策，影响利 润的正确计量和存货的正确计价，而且会歪曲酒店的财务状况并导致酒店决策者 造成决策失误，而成本管理又分为成本核算管理和成本管理。成本核算管理以编 制各种成本报表作为载体，可以使酒店的决策者及时了解成本的变化情况，并作 为内部制订生产计划、调整品种结构作出成本决策的重要参考资料。从成本管理、核算看主要有以下几点目的和作用： 改善决策。成本核算可以向酒店管理者提供许多重要成本信息，帮助他们作出较好的决策，只有准确、真实的成本核算数据，才能为酒店内部成本管理工作奠定坚实的基础，才能使成本管理有的放矢，如定价、自制和外购的选择、项目的评价等。 有利于计划编制。在预算编制过成本中，可靠的成本信息是预算质量的保证， 通过预算成本和实际成本的比较，分析差异，才能达到控制的目的。 衡量资产和收益。编制财务报表要使用存货成本和已销产品信息，这些成本信息是股东、债权人和税务当局所需要的，它们必须按照会计准则或会计制度的要求来报告。 确定应补偿的金额。有些销售价格以成本为定价基础，为了确定价格需要计算产品成本。 通过成本管理可以优化成本决策，确立目标成本。优化成本决策，需要在科学的成本预测基础上收集整理各种成本信息，在现实和可能的条件下，采取各种降低成本的措施，从若干可行方案中选择生产成本最低的方案，使成本最低化作为制定目标成本的基础。为此需要优化生产组织、用料结构，加强费用控制，使各项成本管理都围绕降低产品成本开展的要求，以提高酒店的内部竞争力。 通过成本管理可以加强成本控制，防止挤占成本。加强成本费用控制，主要依靠酒店成本费用计划进行自我控制，做到成本费用有计划列支，重点是厉行节约，注重实效，这就要求各级生产组织者严格遵守各项成本费用计划， 同时还要注意生产性费用与资本性费用的区别、防止资本性支出、计划外支出等挤占成本费用。 通过成本管理建立成本责任制度，加强成本责任考核。成本责任制是对酒店各部门在成本方面的职责所作的规定，是提高降低成本的责任心，发挥其主动性、积极性和创造力的有效办法。建立成本责任制度，要把完成成本降低任务的责任落实到每个部门，要有具体的责任人，使各部门的责、权、利相结合，各责任单位要承担降低成本之责，执行成本计划之权，获得奖惩之利。实行成本责任制度时，成本会计要以责任者为核算对象，按责任的归属对所发生的可控成本进行记录、汇总、分配整理、计算、传递和报告，对各责任单位实际成本与其目标成本相比较，揭示差异，寻找差距产生的原因，据以确定进一步降低成本的潜力。 成本的概念分析 会计上成本概念是指为了达到特定目的所失去或放弃的资源。这里的“资源”，不仅包括作为生产资料和生活资料的天然资源，还包括经过人类加工的物质资源 以及人力资源。“特定目的”是指需要对成本进行单独测量的任何活动，也就是成本对象。通俗讲就是指为生产合格产品或劳务所消耗的原料、燃料、人工和制 造费用（包括机器折旧）或为取得资产或劳务的支出。例如，固定资产的成本是指取得该资产的买价、运输和保险等相关支出；存货成本是指取得存货的支出， 包括采购成本、加工成本和其他支出。成本计算通常是指存货成本的计算，因此， “成本”实际上是指存货成本。 存货的取得方式有两种：一种是从酒店外部购买；另一种是酒店自己生产。在外购场合下，存货成本是买价加上有关支出的全部或部分，可称之为“采购成本”；在自己生产的场合下，存货的成本是在生产经营过程中提供产品或劳务所发生的支出，包括原材料的采购成本、加工成本和其他成本。 存货成本具有以下特征： 成本是酒店经济资源的耗费 生产经营过程同时也是资产的耗费过程。例如，为生产产品需要耗费原材料、磨损机器设备等固定资产以及用现金支付工资等。原材料、固定资产和现金，都是酒店的资产。 成本是以货币计量的耗费 生产经营成本是以货币计量的。成本可以是过去已经支付了货币，如固定资产、无形资产等；或是将来需要支付货币，如折旧等，只要酒店对此不需要支付现金就不能计入生产经营成本。 因此，成本总是需要支付货币的，或者说只有支付货币的耗费才属于存货成本。 成本是特定对象的耗费 成本总是针对特定对象或目的的。成本是转移到一定产出物的耗费，是针对一定的产出物计算归集的。这个产出物称为成本计算对象，它可以是