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3.3基因芯片技术 第二十九页，共四十一页，2022年，8月28日 第一页，共四十一页，2022年，8月28日 内容目录 第一节 概述 第二节 理化仪器检测技术 第三节 现代生物学检测技术 第二页，共四十一页，2022年，8月28日 食品安全的检测对象： 农药、兽药、有害重金属、生物毒素、食品添加剂、致病菌等 食品安全检测技术分类： 理化仪器分析技术，现代生物学检测技术 定性、定量、在线监测 第一节 概述 第三页，共四十一页，2022年，8月28日 第二节 理化仪器检测技术 样品采集 提取净化 索氏提取、液－液、固－液、 微波、超声、柱层析等 仪器分析 根据目标物的性质 选择不同方法 仪器方法的检测流程 第四页，共四十一页，2022年，8月28日 仪器检测技术 痕量无机物定量 无机元素形态分析 气相色谱或液相色谱— 电感耦合等离子体质谱联用 电感耦合等离子体质谱(ICP-MS） 原子发射光谱（AES） 原子吸收光谱（AAS） 毛细管电泳—质谱（CE-MS） 气相色谱—串联质谱 (GC-MS/MS) 色谱—质谱联用 高效液相色谱—串联质谱（LC-MS/MS） 高效液相色谱—质谱（LC-MS） 气相色谱—质谱 （GC-MS） 色谱 液相色谱 气相色谱 第五页，共四十一页，2022年，8月28日 俄国植物学家Tswett于 1901年发现：利用吸附 原理分离植物色素。 1906年Tswett 创立“chromatography”—“色谱法”新名词； 1907年在德国生物会议上第一次向世界公开展示显现彩色环带的柱管； 1930年R.Kuhn用色谱柱分离出胡萝卜素。 色谱分析法的历史 第六页，共四十一页，2022年，8月28日 1935年Adams and Holmes 发明了苯酚-甲醛型离子交换树脂， 进一步发明了离子色谱 1938年Izmailov 发明薄层色谱 1941年Martin Synge 发明了液-液分配色谱 1944年Consden,Gordon Martin 发明纸色谱 1952年Martin Synge 发明气-液色谱 1953年Janak发明气-固色谱 1954年Ray发明热导检测器 1955年世界第一台商品化气相色谱仪 1957年Martin Golay 发明毛细管色谱 1959年Porath Flodin 发明凝胶色谱 1960年液相色谱技术完善 第七页，共四十一页，2022年，8月28日 高选择性 分离单组份定性定量 高效能 高灵敏度 检出限量低至10-11 g/kg的物质，适于微量和痕量分析 色谱法的特点 第八页，共四十一页，2022年，8月28日 2.1气相色谱分析 系统构成: 气路系统，进样系统，分离系统，检测系统 工作原理: 样品高温瞬间汽化-色谱柱分离-检测 适用: 易挥发的小分子有机物 难挥发性成分经衍生化检测 第九页，共四十一页，2022年，8月28日 气相色谱-分离系统 色谱柱：填充柱，毛细管柱 色谱柱选择： 按样品极性 弱极性样品，可选OV-1，SE-30，OV-101，SE-52，SE-54 中极性样品，可选OV-17，OV-1701，XE-60，OV-225，OV-210 极性样品，可选PEG-20M,FFAP,OV-275,DEGS 第十页，共四十一页，2022年，8月28日 气相色谱-检测系统 氢火焰离子化检测器（FID）：破坏型，含碳的有机物 电子捕获检测器（ECD ）：非破坏型，选择性 电负性强的化合物 火焰光度检测器（FPD ）：破坏型，选择性 含硫磷的化合物 热导池检测器（TCD ）：非破坏型，选择性 永久性气体 第十一页，共四十一页，2022年，8月28日 气相色谱在食品安全检测中的应用 反式脂肪酸的检测（衍生，FID) 苯，氯苯，氯酚类（直接进样， FID） 有机氯农药（ECD) 有机磷农药（FPD) 第十二页，共四十一页，2022年，8月28日 气相色谱分离与质谱定性定量结合 1. 对食品中残留物进行分析 MS是一个通用型检测器，对大多数有机化合物都有比较好的响应，根据特征离子强度定量, 适合大批量农残检测。 2. 对未知物分析 准确测定未知组分的相对分子质量。　 2.2气相色谱与质谱的联用分析 第十三页，共四十一页，2022年，8月28日 食品中42种农药的气相色谱- 质谱选择离子测定 样品处理方法 液液萃取-固相萃取联用： 样