酒店基础知识7963260637.pptxVIP

鸿阳豆业终端管理部黄红星; 目录; 酒店一词的由来 对酒店或酒店一词的解释可追溯到千年以前，早在180年《国际词典》一书中写到：酒店是为大众准备住宿、饮食与服务的一种建筑或场所。一般来说就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。具体地说酒店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务，使旅客的旅居成为可能的一种投宿场所，是为宾客提供住房设施、食品饮料和服务而获得经济收益的组织。;饭店的定义 一、饭店的定义 饭店是在古时候的“亭驿”、“客舍”和“客栈”的基础上，随着人类的进 步社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的 发达而发展起 来的。现代社会经济的发展，带来了世界旅游 业的兴旺，饭店业 也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。 二、 所谓现代化的饭店是由下列条件确定的： 它是一座现代化的、设备完善的高级建筑物。 它和一般旅店不同之处是除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式 餐厅，提供高级餐饮。 它必须有完善的娱乐设施及健身设施。 它必须比一般旅店、酒家在住宿、餐饮、娱乐等方面有更高水准的 服务。;社会餐饮 社会餐饮其实就是酒馆的带名词，是专门用来宴请、聚会的 场所，是从酒店功能中分出来的产物，整个行业称之为餐饮 业。目前社会餐饮分成甲、乙等多个级别，以来区分和规定 硬件和软件的要求。;酒店架构;酒店级别; 酒店发放 酒水经销商发放 暗中发放 酒店经理发放;社会餐饮 任何一家社会酒店都有审核流程，只是根据 酒店的规模，编制及规范程度来决定审核流 程的简单和烦琐，最关键的因素有：老板、酒店元 老级人物，总厨的实力，重要岗 位的亲戚，总经理的实力等。;;2、酒店关键人物 总厨 重要岗位的亲戚 总经理 餐厅经理 领班 服务员 ;1.供应商—负责酒店吧台的主管—分管前厅的经理或副总—总经理—老板—总经理—采购部—供应商 2.供应商—仓管—酒吧主管—总经理—老板—采购部 3.供应商—老板—总经理—采购—供应商—仓管—吧台负责人;酒店方毁约 生意太好 影响酒水毛利率 豆浆因操作不规范而引起宾客投诉 终端管理太差 内部管理人员的工作未作好 得罪高层管理人员 客人多次反映口感不好 ;运营商方毁约 酒店拖欠货款 酒店服务员不推销，导致浪费很大 酒店生意很差 酒店销量很差 酒店在做了一段时间后，要收进场费 做了一段时间后酒店要增加分成 客观因素 有关部门检查，产品不合格勒令停业 酒店装修，酒店搬迁，酒店倒闭 ;结账拖延 节日费用摊派 结账时扣款 结账时提供发票 结账时账目不相符;与酒店合作要点 1、必须要有运营商安排的营养顾问人选 2、必须由酒店服务人员配合开展销售 3、必须要和酒店服务人员搞好人际关系 4、营运商必须要有专职督导人员到终端巡视;酒店的档次 酒店的生意 酒店的信誉 酒店的知名度 酒店的地理位置 酒店的性质;原磨豆浆进入什么档次的酒店比较适合 1、三星级以上的宾馆 2、中型以上社会餐饮 常熟万豪国际大酒店（五星） ;酒店档次是按照国家颁布的星级标准来评定，共分为5级，级别越高，档次越高 一星级饭店 建筑结构良好，内外装修采用普通建筑材料，有一定面积的前厅，客房至少有20间可供出租，75%的客房有卫生间，12小时供应冷热水，有餐厅等设施，满足经济等级旅游者的需要。 二星级饭店　建筑结构良好，内外装修采用较好的建筑材料，前厅具有一定饭店气氛，客房至少有20间可供出租，客房有配套的家具，95%客房有卫生间，16小时供应冷热水，有较大的餐厅、商场、邮电、理发室，基本上满足旅游者的生活要求。 三星级饭店　建筑结构良好，内外装修采用较高档建筑材料，布局基本合理，外观具有一定特色或地方民族风格，大厅内装修美观别致，标准客房装修美观，都设有卫生间，24小时内供应冷热水、冷暖气、直拨电话、彩电，设备齐全。有大小餐厅提供中西菜，还有会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室、健身室等设施。这类饭店数量多，服务具有一定水平，价格适中。 四星级饭店　　饭店外观独具风格，或具有鲜明的地方民族风格。装修豪华，大厅气氛高雅，服务设施完善，环境幽雅，提供优质服务，旅客进店后能得到较高级的物质和精神享受，主要满足经济地位较高的旅游者的高消费。 五星级饭店　饭店建筑设备十分豪华，大厅具有豪华气氛，环境优美，设施更加完善，卫生间有淋浴、蒸气浴、自动按摩缸等豪华设备，还有现代化设备如电脑、保冷箱等高档设施。