啤酒生产中杂菌的检验资料课件.pptVIP

啤酒发酵时杂菌污染与检验方法 n 一般啤酒厂常见污染微生物主要是野生酵母和某些属的细菌，为微好氧菌或兼性厌氧菌。n 主要特点：可以发酵葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、棉子糖、半乳糖，可以n 危害：导致发酵液浑浊以及产生刺鼻难闻的气味，在上面发酵中常见。n 2．1．2 巴氏酵母n 主要特点：可以发酵葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、2／3棉子糖，不发酵半n 危害：在上面发酵时，如果被这种杂菌污染，经常会导致发酵液浑浊，n 2．1．3 魏氏酵母n 主要特点：可以发酵葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、棉子糖、半乳糖，不发n 危害：使发酵液产生特殊甜味、苦涩味、烂水果味，并导致发酵液浑浊。 n 2．1．4 强壮酵母n 主要特点：能发酵