粤式煲汤做法大全-培训课件.pdfVIP

粤式煲汤做法攻略 人才发展中心——伍材时 2023年3月 目录 1. 粤式煲汤简介 2 2. 七星剑花汤 4 3. 花胶响螺肉红枣汤 6 4. 花旗参乌鸡汤 8 5. 石斛麦冬汤 10 6. 清润双雪汤 12 7. 四季清补滋润汤 14 8. 五指毛桃茯苓汤 16 1 1. 粤式煲汤简介 2 粤式煲汤简介 概述 ◼ 粤式煲汤口味清淡，追求食材的天然本味，制作工序精细，需 文火慢炖，且十分讲究食材搭配与养生食疗的功效。 ◼ 粤式煲汤目前的品种已超过200种，理论上所有食材都可以做 成煲汤， 因而其品种还在不断增加。粤式煲汤烹饪技艺代表性 汤品包括七星剑花汤、花胶响螺肉红枣汤、花旗参乌鸡汤等。 ◼ 粤式煲汤的主要技巧包括： 1、使用砂锅或者陶锅，它们的内循环性比较好，可以让食 材更好的入味，还能够保证汤汁的口感。 2、煲汤前鸡、鸭、排骨等主食材肉类，一定要焯水。 3、水要一次性加足，小火慢炖时候不能加水，中途加水会 让肉质遇冷收缩，破坏肉和汤的口感。 4 、不用放过多的香料、调味料和味精，放 2 片姜就足够了， 能够让汤品尝起来更原汁原味。 5、盐要等汤快煲好了再放，这样能够保持汤的香味。 3 2. 七星剑花汤 4 七星剑花汤 主要食材 ◼ 汤料：七星剑花、无花果、百合、陈皮、蜜枣和胡萝卜。 ◼ 适合搭配的主食材：鸡、瘦肉、排骨和猪大骨等。 做法步骤 1、将七星剑花洗净，用水泡软，胡萝卜去皮并用滚刀切 成大块； 营养价值及适合人群 2 、将主食材冷水下锅，加姜片一起煮开焯水，撇去浮沫 后洗净； ◼ 营养价值：用七星剑花煲出来的汤香甜绵滑，具有清心润 3 、将无花果、百合、陈皮和蜜枣洗干净，把所有材料放 肺、清暑解热、除痰止咳、滋补养颜的作用，有助于预防 入炖锅中用大火煮开，转小火煲1.5-2小时； 和辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、 颈淋巴结核、腮腺炎等。 4 、煲好时加入适量的食盐调味即可出锅。 ◼ 适合人群：老少皆宜，咳嗽和吸烟的人群可以多喝。