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4种天然保鲜剂对樱桃番茄贮藏保鲜效果的影响 樱桃番又称欧果和珍珠果。这是一种呼吸自然的水果。该组织被列入优先水果之一。樱桃番茄色泽艳丽,形态诱人,风味浓郁,富含纤维素、矿质元素以及多种对人体有益的氨基酸,其VC含量更是普通番茄的1.7倍,营养价值很高 樱桃番茄的贮藏保鲜方法主要有低温贮藏、防腐保鲜剂处理、辐射保鲜及气调保鲜等 本实验采用壳聚糖(chitosan)、海藻酸钠(alginate)、乳酸链球菌素(nisin)和溶菌酶(lysozyme)4种天然保鲜剂处理樱桃番茄,研究它们在(4±1)℃条件对番茄果实采后生理生化的影响,以果实感官品质、质量损失率、硬度、呼吸强度、VC含量、可溶性固形物含量以及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性等作为保鲜效果的评价指标,对不同的天然保鲜剂保鲜效果进行比较,分析总结各种天然保鲜剂处理对于樱桃番茄贮藏的优缺点,为樱桃番茄的实际贮藏和天然保鲜剂的应用提供理论和实践依据。 1 材料和方法 1.1 材料、仪器和仪器 樱桃番茄为圣女玛丽亚品种,采自上海奉贤区,于2011年3月10日采收。成熟度为八成熟,采后用泡沫箱加冰块条件下运回实验室。 壳聚糖(脱乙酰度93%,黏度100c P)日本Dako公司;海藻酸钠浙江银象生物工程有限公司;乳酸链球菌素上海伯奥生物科技有限公司;溶菌酶山东奥康生物科技有限公司。 TGL-16M