果汁市场情况及可操作性研究报告.doc

摘要 作为日常生活中“衣食住行”中“食”的一个部分，饮料几乎已经成为人们的日常必需品。但是随着社会的发展与进步，人们对于传统饮料的需求原来越大，同时需求背后也衍生出来一些问题，比如饮料口感不佳、饮料内添加人工色素、过量添加防腐剂等问题也越来越受到消费者的关注。同时，消费者对饮品的健康、卫生、新鲜度的要求越来越高。而作为号称是“可以喝的鲜水果”的NFC果汁也应运而生，这一始于欧美的新兴饮品在国内上市初期便受到来自消费者以及各大老牌饮品公司的关注。随着NFC果汁行业的不断发展，一些老牌饮品公司已经不仅仅只局限关注，而是开始尝试进入NFC果汁行业，生产自己品牌的NFC果汁。但是作为国内新兴饮品的NFC果汁在发展初期肯定问题多多，只有善于总结与归纳才能使新兴饮品持续、健康、正常的走下去。 本篇报告将主要通过四个部分来进行阐述NFC果汁在国内操作的可行性以及可行性操作建议。其中第一部分为NFC果汁相关概念及分类,主要是对果汁的一些常见概念词进行解释；第二部分为NFC果汁市场情况梳理,主要是对目前国际市场以及国内市场NFC果汁的市场情况进行梳理；第三部分为NFC果汁可操作性分析，主要讲述NFC果汁在国内的发展瓶颈以及机会点；第四部为NFC果汁国内操作建议，即为根据目前国内NFC市场发展情况给出一些可行性的操作方向。 关键字：NFC果汁;市场情况梳理;展瓶颈，发展机会 绪 论 随着现在消费者生活水平的提高，消费者对食品健康的问题越来越重视。相对应的一大批以新鲜、健康、养生为主要宣传诉求的食品营运而生。其中NFC果汁饮料也从国外引进到国内，由于NFC果汁在国内是一个新兴产品，并且销售、存储、生产相对普通果汁有着一些劣势，因此起初并不被业界看好。但是随着数家大型饮料企业进军NFC果汁行业，这个行业也开始了其漫长而艰难的成长。中国有句古话“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何?水土异也”讲的就是新兴产品进入陌生区域时会存在“水土不服”的现象，那么NFC果汁在引进国内之后是否也同样表现出了水土不服，在国内的发展潜力究竟如何，晶晶如何操作才能最大程度的提升成功概率。本篇文章将通过对国际、国内市场的NFC果汁的研究以及NFC果汁的特性进行探讨，并就NFC果汁如何在国内操作提出一些自己的建议和想法。 第1章 NFC果汁相关概念及分类 国家在《饮料通则》中对果汁拥有完整的规定原文为“果蔬汁（浆）是指：以水果或蔬菜为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分浓缩还原制成的汁液、浆液制品，如原榨果汁（非浓缩还原果汁）、果汁（浓缩还原果汁）、蔬菜汁、果浆/蔬菜浆、复合果蔬汁（浆）等”。 由上面的内容可以知道，我们通常所说的果蔬汁（浆）是一个笼统的概念，我们今天要说的NFC果汁也是果蔬汁（浆）中的一个小的品类，如果想全面充分的了解NFC果汁的相关内容必须将NFC果汁与传统的果汁加以区分。 1.1 果汁分类 通常情况下，果汁按照含量分类可分为100%果汁以及果汁饮料。 其中，100%果汁又分为NFC（非浓缩还原）和FC（浓缩还原）两种；果汁含量低于100%的又可以统称为果汁饮料，果汁饮料又可以分为5个种类，即：第1种，水果汁：水果破解后，把果核、粗纤维等过滤掉，再经过高温消毒制成，是原果汁浓度的40％左右，添加了一定量的糖分和香精，口感好；第2种，果汁饮料：纯果汁含量不低于10％；第3种，果粒果汁饮料：果汁含量不低于10％，果粒含量不低于5％；第4种，果汁类汽水：原果汁含量不低于2．5％；第5种，果味型饮料：饮料中的果味基本由人工添加剂合成，原果汁含量低于2．5％。 1.2 NFC及FC果汁含义 1.2.1 NFC果汁含义 NFC是英文Not From Concentrate的缩写，中文称为“非浓缩还原汁”，是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装（不经过浓缩及复原），完全保留了水果原有的新鲜风味。 1.2.2 FC果汁含义 FC是英文From Concentrate的缩写， 即浓缩果汁： 是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份，再在浓缩果汁原料中加上浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。 1.3 NFC果汁分类 根据目前NFC果汁的生产工艺以及消毒制作工艺的不同又分为冷灌装以及热灌装两种不同的产品。 1.3.1 冷灌装NFC果汁概念解释及优劣势表现 冷灌装的全称为无菌冷灌装，该技术的发展时间并不是很长，多用超滤膜过滤的方式除菌，或者用UHT瞬间杀菌，对物料的热处理时间不超过30秒，并且在高温情况下完全可以保证杀菌效果，灌装过程要求有