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第二章 食品的主要成分、结构与物理性质介绍食品的组成成分、微观结构形态，以及与食品的质地、流变学特性、光、电、热等物质之间的关系
第二章 食品的力学基础食品材料构成体系－分散相和连续相
2.1 食品的结构与物性? 物质的结构是指物质的组成单元原子或分子之间相互吸引和相互排斥的作用达到平衡时在空间的几何排列。分子内原子之间的几何排列称为分子结构，分子之间的几何排列称为聚集态结构。高分子是由许多(103～10 数量级)小分子单元键合而成5的长链状分子。量变引起质变，分子量足够大的长链高分子结构远比小分子复杂得多。
表2-1 高聚物结构研究的内容
2.1.1 高聚物分子内原子间与分子间的相互作用?
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