《生物化学》课程教学大纲.docVIP

生物化学课程教学大纲 （Biochemistry） 学 时 数：48 学分数：3 适用专业：食品科学与工程 一、课程的性质、目的和任务 本课程是食品科学与工程专业必修的学科基础课。开设目的是为学生学习后续有关课程准备必要的生物化学方面的基本知识。通过本课程的学习，使学生深入了解组成生物体的物质及生物产生物质的化学组成、结构、性质、功能，以及在体内的化学变化即新陈代谢过程，为今后学生学习其它课程打下理论基础。 二、课程教学的基本要求 （一）在本课程的学习中，要求学生深刻理解蛋白质、糖类、核酸的基本概念，熟练掌握蛋白质、核酸的结构、功能及其代谢、生物合成过程， （二）掌握糖类及脂类物质的分类、结构、功能，掌握物质代谢的相互联系，熟练掌握生物氧化及代谢调节的各个层次。 三、课程的教学内容、重点和难点 绪论 一、生物化学的研究内容 二、生物化学的现状及未来 （一）生物工程 （二）未知领域 重点：生物化学的研究内容。 难点：生物体的代谢过程。 糖类 单糖 （一）葡萄糖的结构 （二）葡萄糖的构象 （三）自然界中存在的重要单糖 （四）单糖的重要衍生物 寡糖 （一）双糖 1、麦芽糖 2、蔗糖 3、乳糖 （二）三糖 多糖 （一）均一多糖 （二）不均一多糖 糖缀化合物 （一）糖蛋白和蛋白多糖 （二）糖脂 重点：糖类物质基本单位葡萄糖的特性。 难点：寡糖、多糖的糖苷键组成，构型与构象的区分。 脂类和生物膜 脂类 （一）三酰甘油 （二）甘油磷酸脂类 （三）鞘脂类 生物膜 （一）细胞中的膜系统 （二）膜的化学组成 （三）膜的结构 （四）膜的功能 重点：生物膜的结构与功能关系。 难点：“流体镶嵌”模型的理解，生物膜中磷脂与蛋白质的分布方式。 蛋白质 蛋白质通论 （一）蛋白质的化学组成与分类 （二）蛋白质的生物学意义 蛋白质的氨基酸组成 （一）氨基酸的结构通式 （二）氨基酸的分类 （三）氨基酸的重要理化性质 1、一般物理性质 2、两性解离和等电点 3、氨基酸的化学性质 肽 （一）谷胱甘肽 （二）催产素和升压素 （三）促肾上腺皮质激素 （四）脑肽 （五）胰高血糖素 蛋白质的结构 （一）蛋白质的一级结构 （二）蛋白质的二级结构 （三）超二级结构 （四）结构域 （五）蛋白质的三级结构 （六）蛋白质的四级结构 （七）蛋白质分子中的共价键与次级键 蛋白质分子结构与功能关系 （一）蛋白质一级结构与功能的关系 （二）蛋白质构象与功能的关系 蛋白质的性质 （一）蛋白质的相对分子量 （二）蛋白质的两性电离及等电点 （三）蛋白质的胶体性质 （四）蛋白质的沉淀反应 1、加高浓度盐类 2、加有机溶剂 3、加重金属盐 4、加生物碱或某些酸类 5、加热 （五）蛋白质变性 （六）蛋白质的颜色反应 1、双缩脲反应 2、米伦氏反应 3、乙醛酸反应 4、坂口反应 5、福林酚反应 重点：蛋白质的各级组织结构层次。 难点：蛋白质空间构型（三维）与功能的联系。 酶 酶的概念 （一）酶的定义 （二）酶作为生物催化剂的特点 酶的分类和命名 （一）酶的分类 （二）酶的命名 酶的化学本质 （一）大多数酶是蛋白质 （二）酶的辅因子 （三）单体酶、寡聚酶和多酶复合物 酶的结构和功能的关系 （一）活性部位和必需基团 （二）酶原的激活 （三）同工酶 酶的作用机制 （一）酶的催化作用、过渡态、分子活化能 （二）中间产物学说 （三）诱导契合学说 （四）抗体酶 （五）使酶具有高催化效率的因素 酶促反应的速度和影响酶促反应速度的因素 （一）酶反应速度的测量 （二）米氏公式的导出 （三）米氏常数的意义及测定 （四）酶浓度对酶作用的影响 （五）底物浓度对酶作用的影响 （六）pH对酶作用的影响 （七）温度对酶作用的影响 （八）激活剂对酶作用的影响 （九）抑制剂对酶作用的影响 1、不可逆抑制作用 2、可逆抑制作用 （十）酶的别构效应 酶活力的测定 酶的制备 （一）选材 （二）破碎细胞 （三）抽提 （四）分离和提纯 （五）保存 酶的应用 （一）酶在工业上应用的优点 （二）酶工程 重点：酶促反应的速度和影响酶促反应速度的因素。 难点：酶的结构与功能之间的关系，酶的作用机制。 核酸 核酸的概念和重要性 核酸的组成成分 （一）核糖和脱氧核糖 （二）嘌呤碱和嘧啶碱 （三）核苷 （四）核苷酸 （五）核苷酸的连接方式 DNA的结构 （一）DNA的一级结构 （二）DNA的双螺旋二级结构 1、主要依据 2、双螺旋结构模型的要点 3、DNA螺旋的构象类型 （三）DNA的三级结构 核酸的性质 （一）一般理化性质 （二）核酸的紫外吸收性质 （三）核酸结构的稳定性 （四）核酸的变性 （五）核酸的复性 DNA的生物合成 （一）DNA的半保留复制 （二）复制的起点和方向 （三）DNA聚合反应有关的酶 1、DNA聚合反应和聚合酶 2、大肠杆菌D