六堡茶陈化工艺技术规程.pdfVIP

六堡茶陈化工艺技术规程 1 范围 本文件规定了六堡茶陈化过程的资源能力、工艺、检验、文件与记录、标识与标识要求。 本文件适用于六堡茶的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 DB45/T 1291 六堡茶加工与感官审评术语 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 32719.4 黑茶 第4部分：六堡茶 GB/T 30375 茶叶贮存 3 术语和定义 DB45/T 1291界定的相关术语和定义适用于本文件。 4 资源能力要求 4.1 设施环境 4.1.1 有长期的可供从事生产作业基地 （可以租赁）。 4.1.2 仓库的平面布局和空间规划应满足陈化要求，应有茶仓布局平面图和六堡茶垛位图。 4.1.3 仓库的仓位应按顺序编号。 4.1.4 仓库应清洁、通风、避光、无异味。仓库周围应无异味气体污染。 4.1.5 仓库地面平整，应铺垫防潮材料。仓库应配备足够的衬垫板，可使储存物品与墙面和地面保持距 离。 4.1.6 仓库内不得混放原料、辅料、半成品、成品，不应存放可能造成相互污染或者串味的其他产品， 不应存储有毒有害物质或者其他易腐、易燃品。 4.1.7 仓库内应配备温湿度计，环境温湿度宜符合 GB/T 30375 的规定。应有防霉、防鼠、防虫设施。 4.2 设备 4.2.1 设备设施的配置、性能、精度应满足贮存、监测、检验、运输合格产品的要求； 4.2.2 应建立设施设备台账，制定设备设施维管理制度，编制维修保养计划，并组织实施，确保其处于 良好状态；设备设施的使用管理应满足卫生、安全和环境保护等法律、法规和相关体系文件的要求。 4.2.3 应在按规定周期开展计量检验设备的检定和校准工作，检定合格率应满足规定要求。 1 4.3 人员 4.3.1 配备足够数量、经过专业培训、符合岗位工作要求的人员。 4.3.2 专业技术人员有能力基于批次原料茶质量状况和气候条件、车间的设施设备和配套的水电等资源 状况，调整现场工艺参数并适时进行技术指导，必要时可以外聘技术指导人员。 4.3.3 质量人员应定期检查人员、设备、场地的环境卫生状况，并做好加工过程质量管制与记录。 4.3.4 仓库管理人员应熟悉仓位状况，掌握仓内设施设备的使用方法，及时监控和调整仓内环境状态， 填写相关记录。 4.3.5 所有人员上岗前应已进行健康检查，取得健康合格证，并经过专门的岗位培训，其中，卫生 培训内容至少包括个人卫生、着装、个人行为要求等，合格后方可上岗。凡患有影响食品卫生的疾患者， 应调离本岗位。 4.3.6 应保持个人清洁，不得将无关的物品带入茶仓。 5 工艺 5.1 入仓 5.1.1 入仓前的茶叶应经过晾置，含水量＜18%。 5.1.2 仓库管理员接收入库需求后，确认仓位满足需求，并要求出具满足6.1要求的检测报告。复核要 求的，做好储存货位、装卸机具、人力的准备工作。 5.1.3 茶叶到达仓库时，仓管员应检查送货车辆 （厢）状况并作好记录，出现异常时应及时与相关方联 系。来货车辆或车厢内若发现积水、油污、异味或其他异常情况，可拒收此茶叶。 5.1.4 来货茶叶外包装应完整完好，包装信息、生产日期等信息要求清晰可见。若发现变形、破损、受 污染、异味或其他异常情况，仓管员有权对其进行开箱验货。 5.1.5 装卸包装件时，必须轻放，不得倒置，不得抛摔，不得使用有损包装件的工具。在卸货、搬运、 堆码过程中，仓库管理员负责指导装卸工按事先约定的规范和货品包装上的指示标志进行操作。 5.1.6 仓库管理员办理入库手续，应在送货单据上按实际入库情况进行填写，并请承运人签字确认。茶 叶卸货完成后，客户、营销人员或技术人员、仓管员等多方人员共同对此批茶叶进行现场确认和茶叶信 息确认。 5.1.7 茶叶入仓完毕，仓管员应立即填写货垛卡、仓库保管帐，或将相关信息输入仓库管理系统，并妥 善保管相应单据。 5.1.8 茶叶正式入仓后，由茶仓统一管理。 5.2 陈化时间 5.2.1 入库的茶叶应先