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山楂钙果复合饮料的研制 山楂也被称为红果。山上的肉是红色的，具有很高的营养和保健功能。 钙果为蔷薇科樱桃属果树的果实, 学名欧李, 是一种高档水果, 蕴含较高的营养价值 本文以山楂汁、钙果汁、蔗糖、柠檬酸为原料, 在基料的基础上, 通过正交试验确定了山楂钙果运动饮料的最佳配方和生产工艺, 不仅满足运动饮料的功能需求, 同时产品具备良好的色泽、口感和风味。最后, 对该饮料抗疲劳功效进行评测, 通过小鼠负重游泳试验, 测定小鼠的血尿素氮、肝糖原和血乳酸值, 检验山楂钙果复合运动饮料的抗疲劳功效。 1 材料和方法 1.1 钙果种源基地 山楂:市售, 成熟, 无损伤;钙果:吉林农业科技学院钙果种源基地提供;两者均无霉烂变质, 无病虫害;蔗糖、柠檬酸、CMC-Na、明胶、黄原胶、果胶酶均为食品级。 1.2 试验动物 通过行为监测指标, 选定雄性昆明种小鼠80只, 体重 (23±2) g, 由吉林农业大学动物科学学院提供。 1.3 设备 HR1704型榨汁机:珠海经济特区飞利浦家庭电器有限公司;YJGY-70均质机:天津市特斯达食品科技有限公司 1.4 实验方法 1.4.1 工艺 山楂、钙果→分选→清洗→去核→榨取→过滤→山楂汁、钙果汁→混合→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→成品 1.4.2 工艺要点 1.4.2. 清理后的杂质 山楂的预处理:选用无病虫害、无霉变的干山楂为原料, 剔除杂