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厨师长年终工作总结 厨师长年终工作总结篇1 作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的 工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的 全面管理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨 房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对 出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师 长，是酒楼的一个重要角色，必须懂专业技术、会管理、精通酒 楼厨房全面工作，明确自己的职责。.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴 只是临时利益，技术才是长久的效益。 要当好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作； 一、拟定好菜谱；菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、 “腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用 寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了 解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目 标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍 和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主；中档酒楼的目标是中等 消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中; 大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、 .通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备, 合理推出新颖菜品。 .对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费 用加以控制。 .将每月工作计划与每日工作日志加以落实。 6.沟通