高中生物课件：有机酸发酵（-9）.pptx

第二节 有机酸发酵 一. 概述 有机酸：给出氢离子的有机物 泛指: 羧酸（R-COOH）、磺酸（R-SO2OH）、 亚磺酸（R-SOOH）、硫代羧酸（R-COSH） 种类多：一元羧酸、二元羧酸、三元羧酸 多元羧酸, 不饱和羧酸; 广泛存在于植物果实中 提取不能满足需要 合成法不被人们所接受 发酵法生产的有机酸接近自然产物 对人体有益; 糖、淀粉、酒精、石油等 均可经微生物转化生成各种有机酸 最早: 醋酸和乳酸 贾思勰《齐民要术》记载了23种酿醋方法 我国: 利用乳酸菌自然发酵贮存加工青菜 我国已经投产：柠檬酸、葡萄糖酸 长链二羧酸、曲酸等; 由微生物发酵产生的有机酸有60多种 柠檬酸 Aspergillus niger（黑曲霉） 葡萄糖酸 Aspergillus niger（黑曲霉） 醋酸 Acetobacter aceti（醋化醋杆菌） 乳酸 Lactobacilus delbrackii（德氏乳杆菌） ?-酮戊二酸 Candida sp. （一种假丝酵母） 衣康酸等 Aspergillus terreus（土曲霉） 水杨酸 Pseudomonas aeruginosa（铜绿假单胞菌） 丙酸 Propioni bacterium shermanii(谢氏丙酸杆菌); 二. 有机酸应用 1. 在食品和饮料中的应用 酸味剂: 汽水、硬糖、冰淇淋 水果罐头、果冻、果酱 保色作用 抑制腐败微生物生长 2. 在医药工业中的应用 柠檬酸及钠盐是很好的抗凝血剂 葡萄糖酸钙补钙; 3. 在化学工业中的应用 洗涤剂（脱锈）:无毒、无污染 无毒电镀: 柠檬酸盐镀锌溶液代替氰化物 化妆品、香皂沐浴液: 防止氧化和除臭 制革工业等; 4. 其它工业 卷烟(乳酸或乳酸钠): 防干燥、防霉变、增香 处理纤维(乳酸): 柔软、光泽 显影剂(酒石酸) 乳酸钙是重要的医药和饲料添加剂; （一） 柠檬酸发酵 柠檬酸（citric acid）,枸橼酸 学名：2-羟基-丙烷三羧酸或 ?-羟基丙三酸 分子式C6H8O7 ，分子量192.13 无水柠檬酸是无色半透明全对称晶体 柠檬酸在化工、医药、食品等方面有广泛的用途 ; 1893年前，主要从柑橘、菠萝和柠檬等提取 1893年后发现微生物（青霉）可产生柠檬酸 1951年美国Miles公司首先深层发酵法生产柠檬酸（Aspergillus niger） 我国20世纪40年代初开始浅盘发酵生产柠檬酸 60年代深层发酵; 1. 柠檬酸生产菌 青霉、毛霉、木霉、曲霉及葡萄孢霉等 利用淀粉质原料大量积累柠檬酸 国内利用黑曲酶（Aspergillus niger） 工艺: 固体或液体深层发酵 原料: 甘蔗渣、废糖蜜、白薯、马铃薯、 玉米等 ; 2. 柠檬酸发酵的原理 己糖、淀粉等原料?柠檬酸 生化过程复杂 EMP糖酵解途径 丙酮酸羧化 通过三羧酸循环形成柠檬酸; 3. 柠檬酸发酵的工艺; 4. 深层发酵工艺条件 1）温度：28~30°C 初期温度稍高，有利于菌体繁殖 产酸期后温度稍低，有利于产酸 2）pH: 低 pH 条件下产生柠檬酸 中性 pH 条件下形成草酸 ; 3）通气和搅拌 黑曲霉是好氧菌，提高发酵罐内溶氧水平 可提高柠檬酸产量 4）培