《食源性病原微生物及防控》课程教学大纲.docVIP

食源性病原微生物及防控课程教学大纲 （Precaution and control of pathogenic microorganism in food） 学 时 数：32 学分数：2 适用专业：食品科学与工程（食品质量与安全方向） 一、课程的性质、目的和任务 《食源性病原微生物及防控》课程是食品科学与工程专业的专业必修课。通过本课程学习，使学生建立较深刻的微生学观点，掌握微生物及其生命活动规律，提高利用微生物学知识分析问题和解决问题的能力。食源性病原微生物是微生物学的一个分支学科，以食品有关的病原微生物为主要研究对象，所涉及的范围很广，涉及的学科知识也很多，又是实践性很强的一门学科，学生应注意系统学习。学生在注重学习《食品微生物学》理论知识的同时，还需十分重视实验课，学习掌握微生物学的基本操作技能和应用实验技术。同时，微生物学的发展日新月异，蓬勃发展，学生必须注意学习新理论知识，了解微生物学的发展现状，学习微生物学技术的新鲜经验，为学习后续相关的食品发酵与酿造工艺学、食品卫生检验、乳品加工学、组织培养技术、食品贮藏加工学、食品添加剂、食品产品包装、贮藏和运输、食品销售、食品贸易等课程打下必要和实用的专业基础知识。 二、课程教学的基本要求 在本课程的学习中，要求学生学习和掌握食源性微生物的种类与形态结构知识，食品中含有人类需要的各种营养物质，同时也是各种微生物生长繁殖的良好培养基。在食品生产、加工、贮运、销售及消费等环节中，一些有害微生物的污染和活动影响了食品的卫生质量，甚至给消费者带来严重的危害。了解食源性病原微生物的特性，对食品实行从田地到餐桌全过程的有效控制，无论对食品专业人员还是对普通消费者来说都具有重要的现实意义。 本课程总学时数为32学时，2学分，在第五学期完成。 三、课程的教学内容、重点和难点 第一章 ?绪论 一、食源性病原微生物的定义 二、食源性病原微生物的分类 三、食源性病原微生物防控的必要性和常用方法 重点：食源性病原微生物。 难点：食源性病原微生物的分类 第二章 与畜产品有关的病原微生物 一、?沙门氏菌 二、?致病性大肠杆菌三、?葡萄球菌四、?肉毒梭菌 五?、结核分枝杆菌六?、布氏杆菌七?、炭疽杆菌八?、多杀性巴氏杆菌九?、蜡样芽孢杆菌十?、志贺氏菌十一?、口蹄疫病毒十二?、禽流感病毒 重点：致病性大肠杆菌 难点：沙门氏菌 第三章?与粮油有关的病原微生物 一、?假单胞菌属及其检验二?、黄曲霉三?、其它产毒霉菌 重点：黄曲霉。 难点：假单胞菌属及其检验。 第四章?与水产品有关的病原微生物 一、?副溶血性弧菌二?、霍乱弧菌三?、螺旋体四?、甲型肝炎病毒 重点：?副溶血性弧菌。 难点：甲型肝炎病毒 第五章 ?其它病原微生物 一、?猪链球菌病二、?耶尔森氏菌三?、节菱孢霉四?、非典型性肺炎病毒五?、埃博拉病毒六、?马尔堡病毒录 重点：猪链球菌病 难点：非典型性肺炎病毒 四、课程各教学环节要求 本课程主要以理论讲授为主，还有独立的实验课。食源性病原微生物及防控实验课的目的，是训练学生掌握食源性病原微生物及防控最基本的操作技能、了解食源性病原微生物及防控的基本实验知识；加深理解课堂讲授的微生物学理论知识。同时，通过实验，使学生养成实事求是、严肃认真的科学态度，培养学生观察、思考实验现象，提高提出问题、分析问题与和解决问题的能力。 五、学时分配 章节 主要内容 各教学环节学时分配 作业题量 备注 讲授 实验 讨论 习题 课外 其它 小计 第一章 绪论 2 2 第二章 与畜产品有关的病原微生物 10 10 第三章 与粮油有关的病原微生物 8 8 第四章 与水产品有关的病原微生物 6 6 第五章 其它病原微生物 6 6 合 计 32 32 六、课程与其它课程的联系 食源性病原微生物及防控课程是一门专业课，它的基础学科是生物学、有机化学、分析化学、生物化学、生理学等，学生学习本课程前要具备这些课程的基本知识，尤其要具备生物化学的相关知识。而微生物学课程又为后续相关的食品发酵与酿造工艺学、食品卫生检验、乳品加工学、组织培养技术、食品贮藏加工学、食品添加剂、食品加工等课程打基础，学生应该注意前后连贯学习。食品微生物学课程亦可为学生将来从事食品产品包装、贮藏和运输、食品销售、食品贸易等灌输重要的微生物学知识。 七.教材与教学参考书 (一)教材: 刘绍军.食源性病原微生物及防控[M].北京: 中国轻工业出版社2006(第1版) (二)教学参考书 [1]李阜棣,胡正嘉.微生物学[M].北京:中国农业出版社，2000 [2] 江汉湖.食品微生物学[M].北京:中国农业出版社，2005（第2版） [3]何国庆.食品发酵与酿造工艺学[M].北京:中国农业出版社.2001 [4]宗兆锋,