《动物性食品卫生学简介(1)》课程简介.docVIP

动物性食品卫生学 Animal Food Hygiene 总学时数：32学时 理论：32学时； 实验：0学时。 学 分：2 课程主要内容： 《动物性食品卫生学》是畜牧兽医专业的一门重要的综合性应用课程，是以兽医学和公共卫生学理论为基础，应用微生物学的理论与技术，研究和解决动物性食品的微生物污染、腐败变质、食物中毒等卫生问题；是研究动物性食品生产的原料场所、设备、加工过程、产品储存、运输及销售中的兽医卫生监督管理和检验问题。通过本课程的学习，要求学生掌握动物性食品在生产加工、储存运输及销售过程中，有关微生物的污染来源与途径；食品中微生物污染的控制；微生物的检验及食品卫生微生物的指标。掌握动物性食品中致病性微生物、食物中毒性微生物与致腐微生物的特性；掌握动物性食品中毒的发病规律、特点及防治措施。掌握动物性食品肉、蛋、乳 禽、水产等制品的质量变化规律及其相应的卫生处理对策。控制食品腐败变质，提高食品的卫生质量。掌握国家有关食品卫生法规；屠畜禽宰前宰后以及屠宰加工过程的卫生监督检验；动物性食品和副产品加工、运输及销售中兽医卫生要求。了解各类动物性食品中的微生物类群、分布及特性。了解屠宰加工场所布局、建筑、设备的卫生要求；了解淋巴系统在肉品检验中的重要性及具有剖检意义的淋巴结的局部解剖学部位。了解农贸市场动物性食品的卫生检验要求和畜禽及其产品进出口中的卫生监督管理要求。 先修课程：《兽医微生物学》、《家畜生理学》、《家畜病理学》等。 适用专业：动物医学专业 教材： 张彦明主编，《动物性食品卫生学》第四版，十一五规划教材，中国农业出版社，2009。 主要参考书： 赵月兰、王雪敏主编《动物性食品卫生学》，中国农业科学技术出版社，2008。 孙继国、王爱华等主编《动物产品安全生产与卫生学》，中国农业大学出版社，2008。