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保健黄皮果半保健丝丝丝的研制 黄皮属于玉香科浆果。它是透明的。果肉呈黄白色。这些肉又脆又滑，又甜又甜。它包括丰富的钙、酸、各种氨基酸和果胶。 本研究采用黄皮果实为原料开发多味保健果脯, 一方面为黄皮果的加工利用提供一定的技术基础;另一方面因其具有开胃健脾、消痰化气、生津解渴等功能, 具有一定的开发利用价值。 1 材料和方法 1.1 甘草、基因 新鲜黄皮果, 白砂糖, 柠檬酸, 氯化钙, 甘草, 桔梗, 丁香, 食盐等。 电热恒温干燥箱, 打浆机, 真空包装机, 胶体磨, DHS20-1型多功能水分测定仪等。 1.2 工艺 1.3 操作要点 1.3.1 原材料预处理 挑选八成熟无腐烂、无病虫害、无损伤的新鲜果实, 将果实表面清洗干净, 然后去皮、去核。 1.3.2 护色、硬化 将处理好的黄皮果浸入0.3%CaCl 1.3.3 洗干后 硬化护色处理后, 将果肉捞出, 并反复冲洗干净, 然后沥干。 1.3.4 浸渍液的添加 先以料水比1∶100分别将甘草、桔梗、丁香在90℃下恒温浸提一段时间得香料液, 然后添加一定量的羧甲基纤维素钠、柠檬酸和白砂糖得所需浸渍液。浸渍液的配方由正交试验确定, 试验设计见表1, 结果见表2。 1.3.5 微波处理后再加强干 将浸渍液倒入装有黄皮果肉的微波炉专用盘中, 用微波处理20 min, 静置15 min后;再次用微波处理10 min, 静置15 mi