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模糊数学评价法优化板栗荷花酥的工艺 板岩不仅含有大量淀粉，还含有丰富的蛋白质、脂肪、b族维生素等养分。 荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉。用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。本研究为了提高荷花酥的营养价值，在荷花酥中加入板栗，增加了荷花酥的种类和风味，使消费者有更多选择，购买的荷花酥更加营养。 1 材料和方法 1.1 实验材料 中筋面粉、猪油、白砂糖、板栗和红曲米，均为市售。 1.2 实验方法 1.2.1 生产工艺 板栗荷花酥的制作流程如图1所示 1.2.2 原料添加加味剂 (1）白水油皮调制。中筋面粉过筛，称重。按照面粉∶猪油=6∶1的比例在面粉中加入猪油，再加入适量水混匀，反复揉成光滑面团，使所有原料成分融合。 (2）红水油皮调制。中筋面粉过筛，称重。面粉、猪油、水、红曲粉混匀，反复揉成团，使所有原料成分融合，揉成光滑面团。 (3）油酥调制。中筋面粉过筛，称重。按照面粉∶猪油=2∶1的比例在面粉中加入猪油，再加入适量水混匀，反复揉成团，使所有原料成分融合，揉成光滑面团。 (4）包酥、开酥。将制备好的红、白水油皮、油酥搓条，切块，每块6～12 g。再将油酥分别包入红、白水油皮中收口，将面团擀成牛舌状，从外向内卷入。在25℃环境中醒发10 min，将醒好的面团竖起按下，再擀、再卷，并醒发10